Sklenice nakládaného zelí (zelí). Getty Images / Cultura / Brett Stevens
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 0 min
- Výnos: 1 kvart (6 až 8 porcí)
Kysané zelí nemusí být národní jídlo Německa, ale v USA je to jediné jídlo, které je nejvíce spojeno s německou kuchyní. S tímto snadným receptem můžete upravit výnos podle vašich představ, protože každá šarže kvasí v 1-kvartérové zedníkové nádobě.
Při výrobě zelí se budete spoléhat na bakterie nalezené na listech zelí. Sůl vytéká vodu, ničí bakterie kazící se a začíná kvašení.
Budete potřebovat koncentraci soli mezi 0, 6 a 2 procenty, což se rovná 3/4 až 2 lžičkám stolní soli na libru připraveného zelí.
Dosažení pěkného kyselosti v kysaném zelí může trvat od jednoho do tří týdnů. V chladných zimních teplotách to bude trvat déle a v teplých letních dnech to bude rychleji.
Konzervované zelí by se mělo před jídlem opláchnout v cedníku, aby se snížila jeho lesklá chuť, ale čerstvý zelí, jako je tento, nemusí být.
Vychutnejte si nízkokalorické zelí syrové, přímo ze sklenice jako je, obloha nebo salát, nebo vařené s jablky, slaninou a cibulkou.
Ingredience
- 8 až 10 šálků (asi 2 libry) zelí (rozdrcené, volně zabalené)
- 10 bobule jalovce
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 lžička žluté hořčičné semínka
- 1 až 2 lžičky neionizované soli (nebo mořicí soli)
- 1 šálek filtrované vody smíchané s 1 lžičkou mořicí soli
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
V čisté nekovové misce smíchejte zelí, bobule jalovce, kmín, hořčičná semínka a mořicí sůl.
Zelí zamíchejte, aby se uvolnily jeho šťávy.
Nechte ji 10 minut odpočinout a poté znovu promíchejte. V případě potřeby byste to mohli nechat odpočívat déle, až 1 až 2 hodiny.
1-kvartér se širokým hrdlem a víkem sterilizujte 1 minutu vařením po dobu několika minut ve vodě a vypuštěním do čisté utěrky.
Zabalte zelí a koření do sterilizované nádoby a tlačte dolů dřevěnou (nekovovou) lžičkou.
Přidejte přefiltrovanou nebo nechlorovanou vodu, která byla smíchána s mořicí solí (1 čajová lžička mořicí soli na šálek vody), až po okraj nádoby a volně uzavřete sterilizovaným víkem na konzervování.
Umístěte sklenici na podnos, abyste zachytili přetékající šťávy.
Po zastavení bublání zkontrolujte nádobu a doplňte slanou vodou (1 čajová lžička mořicí soli na šálek vody, mírně zahřátá na úplné rozpuštění), pokud hladina klesne pod okraj.
Uchovávejte sklenici mezi 65 F a 72 F po dobu jednoho až tří týdnů, abyste dosáhli příjemně kyselé chuti. Po prvním týdnu ochutnejte zelí každých pár dní, dokud nedosáhne požadované chuti.
Potom z horní strany odstraňte jakékoli (neškodné) bílé skvrny nebo film, uzavřete nádobu pevně sterilizovaným víkem a kroužkem na konzervování, otřete vnější část nádoby a uložte do chladničky, dokud ji nepoužíváte.
Spropitné
- Pomocí mořicí soli jemnozrnná sůl, která neobsahuje žádné přísady, zamezí zamlžení zelí, což samo o sobě není škodlivé, ale vytváří nevkusný vzhled.
Více o zelí
Kysané zelí v Německu znamená „kyselé zelí“ a do Evropy přišlo z Asie, kde se jednalo o večeři pro dělníky, kteří před více než 2000 lety vybudovali Čínskou zeď a vyráběli fermentací zelí v rýžovém víně.
Předpokládá se, že Genghis Khan ji poprvé přivedl do východní Evropy asi před 1000 lety a místo vína se použila sůl k zahájení fermentačního procesu. Poté, co se tento nový vkus cítil, našel cestu do Německa, Francie a dále.
Když odborníci na výživu objevili vysoký obsah vitamínu C v zelí, rychle se stal standardním tarifem pro dlouhé plavby po moři, protože nepotřeboval chlazení a pomáhal předcházet kurději.
Pro hospodáře a farmáře se zelí stalo způsobem, jak konzervovat zeleninu pro spotřebu po celou zimu a v období sucha a hladomoru, když plodiny neprodukují.
Značky receptů:
- kysané zelí
- německý zelí
- příloha
- Němec
