Jak udělat krůtí (nebo kuřecí) omáčku, krok za krokem

Jak si usnadnit krůtí omáčku

Smrk / Diana Rattray

Použijte krůtí pažbu k vytvoření této snadné omáčky, pokud ji najdete, nebo použijte kvalitní kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku. Mohli byste také použít domácí zásobu nebo zásobu vyrobenou z vaření drobů.

Zařízení

• Dřevěná lžíce nebo metlaMěřicí lžíce a kelímekServírovací mísa a naběračka nebo lodička s jemnou omáčkou Jemné kovové síto (volitelné) Mixér (volitelné)

Ingredience

• 5 polévkových lžic nesoleného másla5 polévkových lžic všestranná mouka5 šálků pohárků s drinkem nebo krůtí nebo kuřecí pažbou s nízkým obsahem sodíkuHnědá omáčka (volitelné) Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)

Chcete-li vyrobit kalíšek, vložte krk a droby do pánve s 5 šálky vody. Přiveďte vodu k varu přes vysoké teplo. Odsajte jakoukoli pěnu z vrcholu, snižte teplo velmi pomalu a vařte asi hodinu. Napětí přes jemný sítko a pevné látky zlikvidujte. Pokud po dokončení nemáte celkem 5 šálků, doplňte o zakoupené zásoby nebo vývar.

Rozpusťte máslo

Smrk / Diana Rattray

Umístěte pánev, pánev nebo pánev na mírně nízkou teplotu a přidejte 5 lžic másla. Vařte za stálého míchání, dokud se máslo neroztaví a nezačne pěnit.

Přidejte mouku

Smrk / Diana Rattray

Posypeme 5 lžic mouky na máslo a promícháme nebo rozšleháme, dokud nebude hladká a dobře promíchaná.

Vařte Roux

Smrk / Diana Rattray

Pokračujte ve vaření mouky a másla za míchání nebo šlehání po dobu 2 až 3 minut. Dávejte pozor, abyste tento zápal nespálili, nebo budete muset začít znovu.

Přidejte akcie nebo vývar

Smrk / Diana Rattray

Postupně rozšlehejte 5 šálků pažby za stálého míchání, dokud se dobře nerozmíchají. Vařte, za stálého míchání, dokud nezačne blikat a zhoustnout.

Pokud se zdá, že je vaše omáčka příliš tenká, zkombinujte několik polévkových lžic mouky se stejným množstvím studené vody. Míchejte, dokud se nevytvoří hladká pasta. Velmi pomalu ji zamíchejte do vroucí omáčky, dokud nezhoustne podle potřeby.

Pokud se omáčka zdá příliš tlustá, zřeďte ji více vývarem, vývarem nebo vodou.

Ochutnejte omáčku

Smrk / Diana Rattray

Pokud chcete, přidejte opékanou omáčku, několik kapek najednou, až budete mít pěknou bohatou barvu. Nalijte přímo z láhve, protože vaše omáčka může skončit tmavší, než byste chtěli.

Ochutnejte omáčku a přidejte košer sůl a čerstvě mletý černý pepř.

Poznámka: Hnědá omáčka se obvykle nachází v blízkosti zabalené omáčky. Gravy Magic a Kitchen Bouquet jsou dvě značky.

Tipy a variace tvorby omáčky

Smrk / Diana Rattray

Nalejte omáčku jemným sítem do servírovací mísy s naběračkou nebo do omáčky. Síto by mělo odstranit všechny hrudky. Zlikvidujte pevné látky.

Tipy

• Používejte vývar nebo vývar bez obsahu soli nebo s nízkým obsahem soli. Pro hladší omáčku před přidáním do servírovací mísy zpracovejte mixér.Pokud máte odkapávání, oddělte a odstraňte tuk a použijte jej k doplnění nebo výměně másla roux. Speciální mouka, jako je Wondra, je velmi jemná a méně pravděpodobné, že zanechá hrudky. Větvičku nebo dvě čerstvé bylinky, jako je rozmarýn nebo tymián, lze přidat těsně před odstraněním omáčky z horka. Nebo přidejte nasekanou petrželku. Zlikvidujte je, když namáháte omáčku.