Magdus / Pixabay / CC Od 0
- Celkem: 18 hodin 55 minut
- Příprava: 18 hodin 30 minut
- Cook: 25 minut
- Výtěžek: 40 porcí
„Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck“ - to jsou všechna německá slova pro velmi časté malé bílé kulaté rohlíky, které vidíte v košech na chléb se snídaní v Německu a Rakousku. Štíhlé těsto a pára v troubě pomáhají vytvořit zvláštní chuť křehkého válce a houba přes noc dává těmto rohům hlubší rozměr.
Ingredience
- 2 šálky chléb mouky
- 1 1/3 šálku studené vody z kohoutku
- 1 1/2 čajové lžičky instantní kvasnice (rozdělena)
- 5 1/2 šálků mouky
- 1 1/3 šálku vody plus více, je-li třeba
- 1 1/2 lžičky soli
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Chlébovou mouku, studenou vodu a 1/2 lžičky droždí smíchejte v misce, dokud nebude hladká a bez hrudek.
Zakryjte plastovým obalem nebo deskou (ne vzduchotěsně) a nechte tuto směs přes noc sedět na přepážce.
Následující den nebo o 8 až 24 hodin později smíchejte houbu (směs mouky a kvasinek) s 5 šálky mouky, 1 1/3 šálky vody a 1 čajovou lžičkou kvasnice.
Míchejte po dobu 8 minut, nejlépe mixérem na stojany.
Přidejte až další půl šálku mouky, dokud těsto nevyčistí misku - to znamená, že se moc nepřilepí na strany.
Posypte solí na těsto a míchejte další 4 minuty. Sůl můžete snížit na 1 lžičku, pokud si přejete.
Konzistence těsta by měla být hladká, ale lepkavá. Upravte vodou, lžičkou najednou nebo moukou, polévkovou lžičkou najednou.
Těsto zformujte do koule a umístěte do naolejované mísy nebo do zdvojovače těsta, jednou otočte a natřete.
Položte navrch vlhký ručník nebo plastový obal.
Nechte těsto kvasit po dobu 2 hodin při pokojové teplotě nebo do doby, než se jeho velikost zdvojnásobí.
Otočte těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvořte z něj kulatinu.
Nakrájejte 2-uncové kousky lavicím nožem nebo špachtlí. To bude mít asi 40 malých rolí. Pokud je chcete trochu větší, nakrájejte 2 1 / 2- na 3-unce. Máte-li váhu po ruce, zvážte několik, abyste si byli jisti.
Kousky nechte několik minut odpočívat a pak je zformujte do koulí nebo do jiného tvaru, který se vám líbí.
Kuličky potřete moukou a umístěte na pergamenový papír asi 2 palce od sebe.
Zakryjte vlhkým hadříkem a nechte je vstát další hodinu.
Předehřejte troubu, nejlépe kamenným kamenem, na 450 ° C po dobu 1 hodiny. Na spodní stojan položte starou pánev.
Sekejte rohlíky zoubkovaným nožem nebo žiletkou.
Vložte role do trouby na další polici nahoru, přímo na horní část kamene, pokud je k dispozici, nebo na plech na pečení, pokud není.
Nalijte 1 šálek vody do staré pekáče a rychle zavřete dveře.
Během prvních 5 minut pečení postříkejte boky trouby dvakrát nebo třikrát vodou pomocí pravidelné stříkací láhve. Pečte dalších 15 až 20 minut a pečicí plech otočte, je-li to nutné, pro rovnoměrné zhnědnutí.
Chlaďte role na drátěných stojanech tak, aby se dna neohýbaly.
Podávejte okamžitě; rohlíky by se měly jíst teplé a křupavé.
Užívat si!
Tipy
- Můžete zmrazit a znovu nakrájet rohlíky v horké troubě, pokud je nejíte ve stejný den, kdy jsou zapečené. Chcete-li přepravit na svačinu nebo potluck, zabalte je do ručníku nebo látkové ubrousky do koše.
Značky receptů:
- chléb
- Němec
- potluck
- chléb
