NightAndDayImages / Getty Images
Základní krémový krém je jednoduché polevou, která je vynikající na dorty a koláčky. Nejzákladnější způsob, jak jej použít, je pouze máslo, tuk a cukrářský cukr. Máslové polevy nabízejí vynikající bohatý krémový pocit v ústech, ale mají tendenci se snadno tavit, zejména v horkém dni nebo v teplé kuchyni. Na druhé straně, poleva se zkrácením je mnohem stabilnější, ale má tendenci mít mastnější pocit v ústech.
Varianty receptů na krémovou polevu
Chcete-li získat to nejlepší z obou světů, používá tato polevová receptura jak máslo, tak emulgovanou zeleninu, jako je Crisco. Spojením dvou částí másla a zkrácení jedné části získáte klasický pocit v ústech s teplotně stabilnější polevou. Některé druhy másla zahrnují vaření cukrového sirupu a pak jej pomalu pokapávají do bílků. To je komplikované. Tento jednoduchý recept na krémový krém se vyrábí smícháním tuku a cukru dohromady a poté přidáním vaječných bílků a aromatických látek. Je to opravdu snadné.
Někteří pekaři dělají to, co se nazývá „malířská krémová dekorace“. To používá veškeré zkrácení, ale tato poleva se nepoužívá pro polevu dortu. Používají se k výrobě malých ozdobných květin a potrubí na okrajích dortu, slov a dalších ozdob.
Tuto krémovou polevu můžete učinit bez vaječných bílků, ale vaječné bílky dávají polevě trochu větší pevnost. Nejlepší je použít tekuté pasterizované vaječné bílky, které si koupíte v obchodě. Kromě základního receptu na krémový krém existují dvě užitečné varianty: jedna pro výrobu čokoládové polevy a druhá pro polevu na smetanový sýr.
Jednoduchý krémový polevový recept
V receptu se připraví asi 6 šálků polevy, což stačí k zamrznutí 10-palcového nebo 12-palcového dvouvrstvého dortu. Pokud jste polevou košíčky, stačí tento recept na asi 48 košíček, za předpokladu, že na jednu košíčku budou mít dvě polévkové lžíce polevy. Pokud budete polevovat na polevu ve vysoké víře, měli byste místo toho pravděpodobně namísto toho vymyslet 24 koláčků.
- 1 libra nesoleného másla1 / 2 libry zeleninový tuk 2 libry cukrářský cukr2 unce vaječných bílků (nebo bílků ze dvou vajec) 1 polévková lžíce čistého vanilkového extraktu2 lžičky citronové šťávy (volitelné)
- Kombinujte máslo, tuk a cukr do mísy mísiče stojanu. Pomocí lopatkového nástavce pomalou rychlostí smíchejte ingredience dohromady, dokud nejsou úplně promíchány. Nyní přidejte vaječné bílky, vanilku a citronovou šťávu, zatímco bijete pomalou rychlostí, dokud nebude poleva hladká, a často škrábejte po stranách mísy gumová špachtle. Během tohoto kroku můžete přidat několik kapek potravinového barviva, pokud chcete barevné polevy. S barvením potravin je méně. Začněte pouhou kapkou nebo dvěma a pak přidávejte kapky po druhém, dokud nedosáhnete požadované barvy.
Recept na čokoládovou polevu
Chcete-li polevu čokolády, roztavte neslazenou čokoládu a nechte ji vychladnout. Poté v průběhu kroku č. 2 výše nalejte roztavenou čokoládu do polevy. Polevu můžete ztenčit trochou mléka nebo krému, abyste dosáhli správné konzistence.
Krémový sýr poleva recept
Chcete-li udělat vynikající polevu smetanového sýra, připravte základní krémovou polevu výše, ale vynechejte vaječné bílky a nahraďte máslem a zkrácením smetanový sýr 1½ liber. Toto je dekadentní zálivka pro domácí mrkvový dort.
Tipy
- Neporazujte polevu vysokou rychlostí a nepoužívejte bič. Šlehání v zásadě přidává vzduch k polevě, což způsobuje, že je velmi obtížné šířit na dortu. Toto polevu můžete uložit v lednici, pokryté plastovým obalem, až 10 dní. Pokud ji necháte zchladit, nechte ji vytemperovat na pokojovou teplotu a poté ji před použitím rychle vyšlehněte. Malé mléko nebo voda vám mohou pomoci dosáhnout správné konzistence, pokud zjistíte, že je příliš hustá.
