Ilustrace: Catherine Song. © Smrk, 2018
„Plně uvařená“ šunka může být nakrájena na plátky a jezena za studena v sendvičích a salátech, ale zahřátím se výrazně zlepšuje chuť a struktura. Zde je návod, jak ohřát šunku označenou jako „plně uvařená“. Tyto pokyny se vztahují na šunky, které jsou baleny v rostlinách kontrolovaných USDA. Šunky, které nejsou z rostlin kontrolovaných USDA, se zahřívají na 165 ° F.
Kliknutím na Přehrát zobrazíte tento recept spolu
- Nejprve zkontrolujte štítky s pokyny k vaření. Před jídlem by měl být označen buď „zcela uvařený“ nebo „vařit“. Pečte na 350 ° F. Pečte o šunku na stojanu ve velké pekáčce a přidejte asi 1/4 palce na 1/2 palce vody. Pokud je šunka označena jako „zcela uvařená“ (nevyžaduje zahřívání), zahřejte ji v troubě asi 10 minut za libru nebo na vnitřní teplotu 140 F. Chcete-li ohřát šunku nakrájenou na spirály, umístěte ji je to na listu vysoce odolné fólie, nařezané stranou dolů. Zabalte šunku pevně fólií a péct při 300 F po dobu asi 15 minut za libru, nebo dokud teploměr masa zaregistruje 140 F, když je vložen do nejhrustší části masa, nedotýkejte se kosti. Pokud je šunka před jídlem označena jako „kuchař“, „zahřívejte v troubě ne nižší než 325 F na vnitřní teplotu nejméně 145 F. Pokud máte dostatečně velký pomalý vařič, vložte do něj šunku a přidejte asi 1 šálek zázvoru, colu, pažby nebo voda. Zahřívejte šunku nízko po dobu přibližně 8 až 10 hodin, nebo dokud teplota nedosáhne 140 F pro plně vařenou šunku nebo 145 F pro „vaříme před jídlem“ šunku. Zbytková vařená šunka - stejně jako u ostatních zbytků - musí znovu zahřát na teplotu nejméně 165 ° F. Tato teplota platí také pro šunky, které pocházejí z míst, která nejsou USDA podrobena prohlídce.
Tipy:
- Pokud zasklíváte šunku, možná ji budete chtít skórovat. Tím se vytvoří atraktivní prezentace a umožní glazuře proniknout do masa. Ostrým nožem vyřízněte povrch šunky diamantovým vzorem. Pro další chuť, pokud je to žádoucí, vložte do každé řezané křižovatky nebo do středu diamantů celou hřebíček. Před pečením pečte o šunku. Asi 30 minut před tím, než je hotová šunka, uspořádejte plátky ananasu na šunku a zajistěte je párátky nebo celými hřebíčky. Podle potřeby umístěte do středu každého plátky ananasu třešně maraschino; zajistěte je párátkem nebo hřebíčkem. Po uvaření šunky lze použít glazuru. Zvyšte teplotu trouby z asi 350 F na 400 F a glazuru potřete masem. Pečeme šunku, dokud glazura nezhnědne. Malá šunka nebo plátek šunky může být zasklen a poté rychle opečena pod brojlerem. Sladká poleva může snadno hořet, proto ji často kontrolujte. Pikniková šunka (nebo uzené rameno) se kouří jako šunka, ale pochází z ramene zvířete. Chutná jako šunka, ale není skutečná šunka (pravá šunka pochází ze zadní nohy zvířete). Je tučnější než šunka, vyžaduje delší vaření a má více kostí.
