Diana Rattray
Brokolice je jednou z těch zeleniny, která při správném skladování skutečně vydrží; pokud je čerstvá chlazená, může brokolice zůstat až 2 týdny. Ale pokud jste omylem koupili příliš mnoho, nebo využíváte sezónu s farmářskou tržní brokolicí, nebo možná pěstujete tuto zeleninu ve vlastní zahradě, možná budete muset přebytek zmrazit. Naštěstí brokolice dobře zamrzne a pokud budete dodržovat některou ze dvou metod blanšírování předem, zůstanou vám připravené živé zářivé koruny, ideální pro rušnou všední noc.
Přestože je jednodušší hodit zeleninu do vaku na zip a hodit do mrazničky, výsledkem blanšírování je svěží chuť, lepší vzhled a výživnější brokolice. Rychlým vařením a následným zastavením vaření (což je to, co je blanšírování), dochází k zastavení enzymatických akcí, které by způsobovaly ztrátu chuti, barvy a textury. Blanching také rozjasňuje zeleninu a zpomaluje vyluhování vitamínů.
Příprava brokolice
Než začnete blanchovat stonky, musíte provést krok nebo dva. Chcete-li připravit brokolici, odstřihněte a zlikvidujte tuhé dřevité stonky. Případně můžete použít škrabku na zeleninu k odškrábnutí tvrdé vnější kůže na stoncích a jednoduše oříznout dna.
Poté brokolici namočte do studené slané vody asi 30 minut. Tím se odstraní veškerý přítomný hmyz. Prohněte ji, abyste odstranili nečistoty a dobře opláchněte studenou vodou. Brokolici vyjměte a nakrájejte na jednotné stonky nebo kousky, aby se rovnoměrně vařily.
Naplňte čistý dřez nebo velkou nádobu ledem a vodou. Ledová voda se po ochlazení brokolice rychle ochladí.
Vroucí voda Blanching
Zeleninu lze blanšírovat dvěma způsoby: vařením a napařováním. Pokud se rozhodnete vařit, musíte přinést velký, hluboký hrnec vody k plnému vaření.
Při práci s asi 1 librou brokolice najednou ponořte zeleninu do vroucí vody. Blanch po dobu 3 minut. Začněte načasování, jakmile se voda vrátí do varu.
Parní Blanching
Při práci s přibližně 1 librou brokolice najednou vložte připravené kousky do drátěného koše nebo do vložky pro napařovací koš. Položte ji na pánev vroucí vody, zakryjte pánev a začněte načasování. Pára po dobu 5 minut.
Ledová lázeň a zmrazení
Jakmile se brokolice po stanovenou dobu zbledne, okamžitě ji ponořte do ledové vody a rychle ji vychladněte, aby se rychle ochladila. Po vychladnutí vyjměte a dobře vypusťte.
Brokolice je nyní připravena k zabalení a zmrazení. Umístěte do širokoúhlých nádob nebo mrazících nádob a ponechte asi 1 palec nad hlavou. Nebo můžete brokolici ukládat do mrazicích pytlů s uzavřeným zipem (není potřeba žádný prostor nad hlavou). Před umístěním nádob do mrazničky označte jejich jméno a datum. Jedna libra brokolice přinese asi 1 pintu zmrazené.
Vaření
Blanched zmrazené brokolice je hračka pro přípravu, protože to bylo předvařené. Vše, co musíte udělat, je umístit do pánve s asi centimetrem vody, přikrýt se a krátce vařit, až do řízení. Brokolici můžete také smíchat v malém másle nebo extra panenském olivovém oleji, dokud nezměknete.
Zmrazené, blanšírované brokolice se perfektně hodí k použití v receptech, které vyžadují vařenou brokolici, jako je snadná brokolice se sýrovou omáčkou, brokolice a květák, kastrol a brokolice se sýrem.
15 kreativních receptů pro brokolici
