Renee Rendler-Kaplan / Moment / Getty Images
Pro nejlepší výsledek používejte chřest místně pěstovaný v sezóně ve vaší oblasti. Chřest, který byl dovezen z jiných zemí mimo sezónu, má tendenci být méně něžný a má jemnou chuť. Vyberte oštěpy, které jsou alespoň tak silné jako tužka - silnější oštěpy lépe drží v mrazáku.
Před zmrazením jej musíte nejdříve chřestovitý. Tento krok zabraňuje zbarvení a zachovává lepší texturu.
Před blanšírováním chřestu držte každý oštěp na obou koncích a ohněte jej, dokud nezapadne. Kompostujte nebo zlikvidujte tvrdé spodní konce (nebo oloupejte a uložte, abyste vytvořili chřestovou polévku). Konce špičky nechte jako oštěpy nebo nakrájejte na kousky o velikosti 1 až 2 palce.
Chřest můžete blanch vařit ve vroucí vodě nebo napařovat. Připravte si velkou misku ledově studené vody, která vám přenese zeleninu, až bude hotová blanšírování (to jim zabrání pokračovat v vaření ze zbytkového tepla).
Sledujte nyní: Nejlepší způsoby, jak zmrazit a uchovat chřest
Blanching chřest: Metoda vroucí vody
Přiveďte k varu velký hrnec vody. Do vroucí vody najednou přidejte až 1 libru chřestu. Nechte chřest blanch po dobu 2 až 5 minut v závislosti na tloušťce kopí.
Když čas vyprší, vyprázdněte chlazený chřest a přeneste jej do studené vody. Ponechejte ji ve studené vodě po stejnou dobu, jakou jste nechali ve vroucí vodě. Vypusťte chřest v cedníku.
Blanching chřest: parní metoda
Přiveďte vodu pod vařící koš do varu. Vložte chřest do koše a přikryjte jej. Pára po dobu 3 až 6 minut v závislosti na tloušťce kopí.
Jakmile vyprší čas, přeneste blanšírované chřestové kopí nebo kousky do studené vody. Nechte je ve studené vodě po stejnou dobu, jakou jste jim dusili. Vypusťte dobře v cedníku.
2 způsoby, jak zmrazit Blanched chřest
- Nejjednodušší způsob je umístit blanšírované, chlazené a vyčerpané chřestové kopí nebo kousky do mrazících sáčků nebo nádob, označte je datem a zmrazením. Pokud chcete, aby chřestové kopí nebo kousky zůstaly volné a nepřilepily se k sobě (abyste si mohli vzít z toho, co potřebujete), nejprve je zmrazte. Chcete-li zamrznout, rozložte chřest v jedné vrstvě na plech. Zmrazte 1 až 2 hodiny a poté přeneste do mrazících sáčků nebo nádob.
