R.Tsubin / Getty Images
Kardamom je běžné koření. Vyrábí se ze semen rostlin z čeledi Zingiberaceae . Kardamomová rostlina pochází z Indie a Indonésie. Semena jsou rozpoznávána svými malými lusky. Mají vřeteno s vnější skořepinou a vnitřními semeny. Vnější skořepina je tenká a papírová a semena jsou malá a černá. Dva nejběžnější lusky jsou Elettaria, které jsou světle zelené a menší, a Amomum, které je větší a tmavší hnědé. Cardamom je po vanilce a šafránu třetím nejdražším kořením na světě.
Tipy na vaření
Kardamom se používá k aromatizaci sladkých i slaných jídel. Lusky se často používají celé. Mohou být zahřívány v oleji, aby dodaly vůni, a někdy tak mohou způsobit otevření a uvolnění semen. Semenné lusky nejsou jedlé a měly by se před podáváním zlikvidovat (nebo je třeba se jim během jídla vyhnout). Mletý kardamom se také používá v mnoha pokrmech. Vyrábí se mletím semen.
Jak brousit semena
Broušení s maltou a paličkou
Pomocí válečku
Další možností je použití válečku, běžnějšího kuchyňského nářadí. Pokud ji nemáte, láhev vína bude fungovat dobře, jen ji používejte opatrně. Semena znovu vyjměte ze skořápek a skořápky zlikvidujte. Semena položte na čistý, suchý a rovný povrch jako prkénko. Pokračujte v převalení semen a rozemelte je na jemný prášek. Další možností, která funguje dobře, pokud používáte kardamom v sladším přípravku, je přidat do semen lžičku granulovaného cukru před mletím. Použijte váleček k rozemletí semen smíchaných s cukrem na jemný prášek. Granulovaný cukr vytváří tření, které by semena kardamomu neměly samy o sobě, což by znamenalo rychlou práci! Pokračujte v broušení, dokud nezískáte prášek tak jemný, jak potřebujete. Uvědomte si, že při použití metody cukru se do cukru přidá zemní kardamom a nebude možné je oddělit.
