Namáčení lanýžů a dalších cukrářských center v čokoládě přidává krásný a lahodný dotek. Bez čokoládového povlaku je mnoho bonbónů příliš měkkých nebo lepkavých na balení, přepravu nebo konzumaci. Pokud ponoříte lanýže nesprávně, můžete vám nechat hrbolaté bonbóny s prasknutými, pruhovanými nebo hrbolatými čokoládovými povlaky.
-
Nechte své lanýže vytvořit kůži
Elizabeth LaBau
Jedním z největších problémů při namáčení lanýžů je udržování jejich lanýžů kulatých a neporušených při namáčení horkou čokoládou. Pokud jsou lanýže příliš měkké, stanou se znetvořenými nebo dokonce roztají do čokolády a vytvoří hrbolatý nepořádek. Pokud jsou před ponořením chlazeny, čokoládový povlak pravděpodobně praskne.
Jedním z řešení tohoto problému je nechat svinuté lanýže sedět při teplotě místnosti přes noc před ponořením. Toto období tuhnutí vytvoří kolem vnější strany lanýže „kůži“, což jim pomůže udržet si tvar a také eliminuje potřebu chlazení před ponořením. Teplá prostředí a specifické recepty nemusí s touto technikou fungovat, ale obecně může být velmi užitečným trikem pro výrobu pěkně ponořených lanýžů.
-
Vyberte si čokoládu
Elizabeth LaBau
Velkou otázkou je, zda byste měli používat pravou čokoládu nebo čokoládovou polevu s příchutí čokolády? Obě možnosti mají klady a zápory: pravá čokoláda chutná lépe, ale pro dosažení nejlepších výsledků by měla být temperována. Temperování vyžaduje čas a může být složité. Čokoládový povlak nechutná tak dobře jako pravá čokoláda, ale je levný, snadno se s ním pracuje a přináší rychlé a konzistentní výsledky.
-
Roztavte čokoládový povlak
Elizabeth LaBau
Pokud je váš čokoládový povlak ve formě tyčinek, bude třeba jej sekat, aby se roztavil rovnoměrně a ne přehřát. Mnoho značek povlaků přichází ve formě oplatky, takže pokud máte oplatky, nebojte se o jejich sekání.
Nasekané bonbóny nebo plátky bonbónů vložte do velké nádoby vhodné pro mikrovlnnou troubu a mikrovlnnou troubu v intervalech 30 sekund. Míchejte po každých 30 sekundách. Zastavte zahřívání, když je většina potahu roztavena, a míchejte neustále, dokud se zbytky potahu neroztaví a směs nebude hladká a rovnoměrná.
-
Zmírněte čokoládu
Elizabeth LaBau
V případě máčených bonbónů by měla být čokoláda temperovaná. Čokoláda, která byla temperovaná, je hladká s lesklým povrchem a uspokojivým snapem. Popouštění není obtížný proces, ale může to chvíli trvat a vyžaduje čokoládový teploměr.
Všimněte si, že pokud budete nalisováni na čas, můžete čokoládu namísto temperování jednoduše roztavit, ale výsledné bonbóny budou pravděpodobně muset zůstat v chladu nebo se začnou při pokojové teplotě měknout nebo lepit.
-
Připravte svou pracovní stanici
Roderick Chen / Getty Images
Nejlepší je mít vše připraveno před začátkem máčení. Umístěte misku rozpuštěné čokolády na čistou pracovní stanici a položte namáčecí nástroje (nebo vidličky na večeři). Pečicí list zakryjte čistým kusem pergamenu, voskovaným papírem nebo hliníkovou fólií, na kterou můžete umístit hotové bonbóny.
-
Ponořte centra do připravené čokolády
Elizabeth LaBau
Zasuňte okraj vidlice nebo máčacího nástroje pod lanýž nebo střed cukroví a jemně jej zvedněte. Vložte lanýž do rozpuštěné čokolády a zatlačte ji těsně pod povrch čokolády. Zvedněte ji z čokolády vidličkou a několikrát ťukněte vidličkou na stranu mísy. Posuňte spodní část vidlice přes okraj mísy a odstraňte přebytečnou čokoládu. Vidlici položte na připravený plech a vidličku nakloňte tak, aby se okraj lanýže dotýkal plechu. Hladce vysuňte vidličku z lanýže.
-
Nechte čokoládu ustát
Elizabeth LaBau
Pokud je teplota v místnosti mírně chladná (60 F až 70 F), můžete své bonbóny nechat nastavit, ale pokud je váš pokoj teplý nebo chcete proces urychlit, můžete je chladit přibližně 10 minut, aby dát čokoládu. Výjimkou je čokoláda bez květů, která by měla být po namáčení vždy chlazena.
-
Ořízněte a uložte bonbóny
Elizabeth LaBau
Jakmile čokoláda ztuhne, možná si všimnete malého kaluži čokolády tvořících „nohy“ ve spodní části vašich lanýžů. V případě potřeby je můžete oříznout malým ostrým nožním nožem. Noste rukavice, abyste nezachytili otisky prstů na vašich bonbónech a položte je na rovný povrch. Uchopte bonbón v jedné ruce. Pomocí nožního nože přitlačte přebytečnou čokoládu a odřízněte ji krátkými čistými tahy. Oříznutí bonbónů je čistě estetické rozhodnutí; tento krok můžete v případě potřeby přeskočit.
