Zelené a červené zelí. Zdroj obrázku 2014 / obrázky Getty
Výběr zelí
Všechny odrůdy zelí jsou k dispozici po celý rok na většině trhů. Váží od jedné do sedmi liber. Hlávkové zelí by mělo být velké a kompaktní (ne nadýchané), těžké pro svou velikost, s jemnými zelenými listy, které nevykazují žádné známky poškození nebo hmyzích kousků.
Čerstvé zelí bude mít velkorysé množství obalových (vnějších) listů. Když zelí stárnou, zelináři stáhnou zvadlé vnější listy. Zkontrolujte spodní stranu zelí a ujistěte se, že se listy nezačnou oddělit od stonku, což je údaj o stáří.
Odrůda zelí Savoy se nebude cítit tak těžká jako standardní odrůdy, protože listy nejsou tak pevně svinuté.
Skladování zelí
Celkovou hlavu zelí skladujte v plastovém sáčku v lednici až týden, pokud je čerstvý ze zahrady, dva týdny. Nezapomeňte však, že čím starší bude, tím bude vůně a vůně silnější. Volnější odrůda Savoy by měla být použita během několika dnů.
Jakmile je hlava nakrájena, zelí rychle ztratí čerstvost, takže ji plánujte používat během jednoho dne. Pokud potřebujete pouze polovinu hlavy, vložte zbývající polovinu do plastového sáčku a protřepejte několik kapek vody na řezanou stranu. Zavřete sáček a chlazte. Řezná polovina by měla trvat dalších několik dní, pokud byla při řezání poměrně čerstvá.
Zmrazení zelí: nakrájejte na hrubé kousky a po dobu 2 minut vařte ve vroucí vodě. Vyjměte, vypusťte a chlazte. Balení do vzduchotěsných nádob a zmrazení až jeden rok. Po rozmrazení bude mražené zelí dobře fungovat pouze u vařených aplikací.
Konzervované zelí by mělo být použito do šesti měsíců. Čerstvý zelí z trhu by měl být spotřebován do jednoho týdne.
Vařené zelí může být chlazeno v kryté nádobě po dobu až čtyř dnů.
Více o zelí:
• Tipy na vaření zelí
• Odrůdy zelí
• Měření zelí a ekvivalenty
• Historie zelí
