harpazo_hope / Moment Open / Getty Images
- Celkem: 5 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 0 min
- Výnos: Asi 2 poháry startéru
Někteří lidé říkají, že skutečný kváskový předkrm, jako je tento, je vyroben jednoduše vystavením mouky a vody mikroorganismům ve vzduchu a v mouce, buď venku nebo uvnitř domu. Jiní říkají, že musíte okyselit předkrm šťávou nebo octem, abyste povzbudili kyselé droždí. A přesto jiní říkají, že můžete začít s komerčními kvasnicemi a nechat je kyselé tím, že je necháte několik dní. Jedna věc, na které se všichni shodnou, je to, že kvásková kultura vyžaduje čas.
Sourdough zaujímá velmi důležité místo v srdcích a myslích Němců. Žitný chléb v Německu a Rakousku se vyrábí s kváskem a některými chleby se smíšenou moukou („Mischbrote“). Kváskový chléb neběží tak rychle jako nekyslý chléb a někteří lidé si myslí, že jsou pro trávení lepší. Obzvláště žitná mouka těží z nízkého pH, které inhibuje enzymy, které mají tendenci vyrábět gumovou gumu. Chcete-li německý chléb doma, budete chtít vyzkoušet ruku s kváskovým předkrmem.
Ingredience
- 2 šálky univerzální bílé mouky nebo celozrnné mouky
- 1 1/2 šálků nechlorované vody (nechte vodu sedět 24 hodin nebo použijte balenou vodu)
Kroky, jak to udělat
Míchejte 2 šálky mouky a 1 1/2 šálky vody do 2-kvartové mísy, dobře promíchejte, aby se do ní vnesl vzduch. Zakryjte vrstvou tenké vrstvy, aby byly chyby venku a umístěte je na místo, které si vyberete, buď uvnitř, nebo venku. Míchejte dvakrát denně. Když se bubliny vytvoří za 2 nebo 3 dny, začněte krmit novou kulturu.
Přidejte 1 šálku mouky a 1/2 šálku nechlorované vody a promíchejte. V případě potřeby přidejte trochu vody, aby měla stejnou konzistenci, jakou jste začali.
Opakujte krmení dvakrát denně po několik následujících dnů. Možná budete chtít rozdělit nebo zahodit část kultury. Uchovávejte alespoň 2 šálky a krmte 1 šálkem mouky a 1/2 šálku vody.
Startér je aktivní, když se do 12 hodin po krmení vyvine pěna 1 až 2 palce. Pak to můžete zchladit.
Pokud začátečník začne mít nahoře jakékoli pachy nebo plísně, budete je muset vyhodit a začít znovu.
Krmení kultury
Pokud je kultura chlazená, krmte ji jednou týdně. Pokud to zanedbáte několik týdnů, může kultura zemřít.
Značky receptů:
- kvásk
- německý chléb
- Němec
- chléb
