Wallace a Wyant / Getty Images
- Celkem: 12 hodin
- Příprava: 2 hodiny
- Cook: 10 hodin
- Výtěžek: 30 porcí (30 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 338 | Kalorie |
| 17g | Tlustý |
| 27 g | Sacharidy |
| 19g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 30 porcí (30 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 338 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 17g | 22% |
| Nasycený tuk 6g | 29% |
| Cholesterol 60 mg | 20% |
| Sodík 170 mg | 7% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 27 g | 10% |
| Dietní vláknina 2g | 8% |
| Protein 19g | |
| Vápník 65 mg | 5% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tamales (známý jako hallacas ve Venezuele) je jedním z nejdůležitějších jihoamerických potravin. Tamale jsou vyrobeny z masa a zeleniny v kukuřičném těstě, pevně zabalené do banánových listů nebo kukuřičných slupek a dušené. Je snadné si představit domorodé obyvatele Jižní Ameriky, kteří si během práce nesli tamale - jsou to perfektní přenosné jídlo, elegantní ve své jednoduchosti. Evropané osadníci v Jižní Americe ocenili tamales a přidali ingredience z Evropy, jako jsou ořechy, rozinky, vepřové maso, olivy a vejce, které můžete také přidat do svých tamale. Tamale se často podávají na oslavách a v mnoha zemích jsou důležitou součástí vánočního jídla.
Ingredience
- Pro plnění:
- Pečené vepřové koleno s 3 až 4 libry
- 2 plátky slaniny
- Sůl a pepř
- 1 velká cibule (sekaná)
- 1 rajče (nasekané)
- 1 paprika (sekaná)
- 1 balíček koření Goya s koriandrem a achiotem
- 1 čajová lžička česnekové soli
- 1 lžička kmínu
- 1 čajová lžička chile prášku
- 3 lžíce octa
- 1/4 šálku hnědého cukru
- 1/3 šálku hovězího masa (nebo červeného vína)
- Pro těsto / masa:
- 2 libry masarepa (nebo masa harina)
- 4 až 4 1/2 šálků kuřecího masa
- 1 balíček koření Goya (s koriandrem a achiotem)
- 16 lžící sádlo (nebo zkrácení zeleniny)
- 1/4 lžičky soli (nebo podle chuti)
- 1/4 lžičky černého pepře (nebo podle chuti)
- Balení 1 libry zmrazených banánových listů (nebo slupek kukuřice nebo ekvivalentního množství sušených slupek kukuřice)
Kroky, jak to udělat
Vyplnit
Rozmrazte banánové listy. Slaninu vařte v těžké pánvi, dokud není křupavá. Odstraňte plátky slaniny a nechte tavený tuk v pánvi.
Vepřové maso posypte solí a pepřem, poté hnědé vepřové maso v slanině, dokud na všech stranách nezhnědne. Vložte vepřové maso do hrnku.
Do stejné pánve přidejte nakrájenou cibuli, papriku a rajčata, společně s česnekovou solí, kmínem, 1 kořením Goya s kořením a chilským práškem a osmažte na mírném ohni, dokud nabídka a voňavé asi 5 minut. Do vepřového hrnce přidejte zeleninu s vepřovým masem.
Přidejte ocet, hnědý cukr a hovězí vývar (nebo víno).
Zapněte crockpot na nízkou teplotu a vařte 8 hodin, nebo dokud nebude maso velmi jemné a lehce rozdrcitelné.
Při použití dvou vidliček zhruba nastrouhejte maso, dokud zůstanete uvnitř crockpotu, a nechte vařit ještě jednu hodinu.
Kmenové maso, rezervace šťáv. Vložte napjaté maso a zeleninu do mísy a odložte stranou. Rezervujte 1 šálek šťávy na těsto a zbytek vložte do pánve. Vaříme, dokud nezhoustne, a poté zamíchejte do drceného masa. Plnění může být připraveno předem a chlazeno až dva dny.
Vyrábět těsto
Přidejte masarepu nebo masa harinu do velké mísy. Postupně zamíchejte 1 šálek vyhrazených džusů z crockpotu. Zamíchejte ve 3 šálcích kuřecího masa a balíčku koření Goya. Pomalu přidejte trochu dalšího kuřecího masa, míchejte a zastavte, když se kukuřičná mouka spojí do měkkého těsta. Pracujte ve sádle prsty. Měl by být měkký a poddajný.
Opláchněte banánové listy a jemně je osušte. Banánové listy jsou obrovské, takže jsme je rozřezali na hrubé obdélníky pro tamale. Experimentujte s preferovanou velikostí (velká, předkrmová velikost atd.).
Pro střední tamale nakrájejte listy na obdélníky asi 8 x 10 palců. Položte obdélník dolů a vložte do středu asi 1/2 šálku těsta. Těsto zatlačte do obdélníku o rozměrech asi 2 1/2 x 4 palce. Na vrchol položte pár polévkových lžic a podle potřeby posypte rozinkami, ořechy a olivami. Horní náplň naplňte dalším 1/2 šálkem těsta a zatlačte do obdélníku.
Zabalení výplně listem
Složte na pravou stranu, pak doleva, pak otočte nahoru a poté dolů. Zajistěte tamale provázkem. Opakujte se zbývající náplní a těsta.
Umístěte několik tamale (tolik, kolik se vejde snadno) do vložky do parního koše a umístěte košík na hrnec vroucí vody, přičemž tamales zůstane nad vodou. Tamale přikryjte kuchyňským ručníkem, poté víkem hrnce a párou po dobu 30 až 45 minut, přičemž v případě potřeby opatrně doplňte vodu v hrnci.
Nechte tamale vychladnout a poté podávejte. Dušené tamaly lze zmrazit. Ohřejte je parou nebo jednoduše mikrovlnami.
Značky receptů:
- Rajče
- předkrm
- latinský
- Vánoce
