Carmichael / Image Bank / Getty Images
- Celkem: 20 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 15 minut
- Macerační doba: 3 hodiny
- Výnos: 1 pinta (12 porcí)
Pektin je v ovoci přirozeně se vyskytující látka, díky níž zahušťuje sladká konzervace. Některá ovoce však mají nízký obsah pektinu a potřebují přidat pektin, aby se zgelovaly. Můžete si koupit komerční pektin, nebo si můžete udělat svůj vlastní citrusovou kůrou. Můžete také připravit pektin z jablek.
Citrusová slupka s vysokým obsahem pektinu vytváří marmeládový gel bez přidaného pektinu. Mějte na paměti, že je to bílá dřeň nebo vnitřní část citrusové kůry, která je bohatá na pektin. Nedozrálé plody mají více této dřeně než plně zralé ovoce. Pro tento recept můžete použít jakoukoli citrusovou šťávu, ale grapefruit funguje obzvláště dobře kvůli jeho větší dřeň.
Odstraníte citrusovou kůru, barevnou část kůže. Odložte ji pro jiné použití, jako je limoncello. Ta vůně je úžasně aromatická a svěžím, ale mohla by přemoci příchuť jiného ovoce ve vašich džemech a želé (zejména pokud nechcete vyrábět citrusové džemy) a nepřináší na stranu žádný pektin. Uvědomte si, že tento pektin může mít trochu hořkost, takže je nejlepší použít v konzervách, které mají koření nebo velmi chutná ovoce, spíše v jemnějších konzervách.
Ingredience
- 1/2 libry citrusových slupek (bílé části)
- 1/4 šálku citronové šťávy
- 2 šálky vody
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Barevnou kůru slupek odstraňte škrabkou zesterskou nebo zeleninovou a odložte stranou pro další použití nebo vyhoďte.
Odřízněte bílé dřeňky, jemně je nasekejte a zvažte je, abyste měli 1/2 libry.
Ve středně hrnci zkombinujte nasekanou citrusovou kůru s citronovou šťávou. Nechte stát 2 hodiny. Přidejte vodu a nechte stát další hodinu.
Směs se zahřívá na vysokou teplotu. Snižte teplo a duste po dobu 15 minut. Vyjměte z tepla a nechte vychladnout.
Přetáhněte želé sáček nebo několik vrstev tenká.
Tekutý pektin je nyní připraven k použití. Můžete jej uchovávat v chladničce po dobu jednoho týdne, nebo v mrazničce po dobu 6 měsíců.
Možná zjistíte, že váš pektin není tak koncentrovaný, jak byste chtěli. Jedním ze způsobů, jak vyzkoušet sílu pektinu, je vzít si polévkovou lžíci a hodit ji do mísy s pár polévkovými lžicemi alkoholu. Nechte jej chvíli sedět a pak se přesvědčte, zda můžete pomocí vidličky vyzvednout glóbus pektinu. Pokud to nemůžete, můžete redukovat kapalinu ve zbývající dávce tekutého pektinu zahřátím do varu, odkrytého, dokud není koncentrovanější.
Domácí citrusový pektin pro výrobu konzerv se zcela liší od modifikovaného citrusového pektinu, který je předmětem lékařského výzkumu. Pektin je nestrávitelná vláknina, zatímco modifikovaný citrusový pektin je speciálně zpracován tak, aby byl stravitelný. Nemůžete to udělat doma.
Značky receptů:
- pektin
- americký
- léto
- přísada
