-
Domácí slanina a uzeniny.
My Home Cured Bacon. Foto © Elaine Lemm
Miluji britskou slaninu a také miluji párky jakéhokoli druhu. Slanina, zejména slanina vyléčená na farmě nebo specializovaným řezníkem, je zvláště dobrá a domácí klobásu nemůžete porazit. Takže když jsem byl požádán o kurz, abych se naučil, jak vyrobit domácí slaninu, klobásy a další pochoutky od jednoho z předních řezníků v Yorkshire, Davida Lishmana v Ilkley, West Yorkshire, skočil jsem do šance. David získal nekonečné ceny za řeznické dovednosti a produkty, takže jsem věděl, že se budu učit od skutečného mistra.
Řeznické kurzy Lishman jsou provozovány z Davidova druhého obchodu, který slouží jako demo kuchyně v krásné vesnici Bolton Abbey. Kurzy probíhají celoročně a sledují sezóny velmi pečlivě. Očekávejte, že najdete vánoční kurzy, jehněčí, vepřové maso, šunky na Vánoce a Velikonoce, výrobu koláčů a uzenin a kurz, který jsem navštěvoval na uzeniny. David prodává kurzy jako ideální pro dárky; na tomto kurzu byli čtyři muži, z nichž všichni dostali dárek od manželek, kamarádek a dcer - skvělý nápad.
Při mé návštěvě jsme se nejen podívali na domácí uzenou slaninu a uzeniny, ale v podstatě nás David vzal skrz každou část prasete, jak je nakrájeno a co s tím. Šel jsem pryč nejen se svou krásnou zadní slaninou, abych doma uzdravil v lednici, ale i 18 tlustých masitých uzenin, které jsem vyrobil mými spravedlivými rukama (s pomocí Davida a mých kolegů studentů) a lahodnou sklenicí paté. Během třídy jsme také museli vyzkoušet Sticky Ribs, Braised Pig face nebo Bath Chaps, jak je také známo, Pig's Fry (játra, srdce a ledviny smažené kořením), která pochází z „Pluck“ (droby).
Klusáci šli na pažbu, stejně jako uši a zbytky kousků a bobů. Šunky byly položeny na stranu, aby se později vařily, stejně jako kotlety, filety, břicho, ramena, ramena a nohy, které David odborně porazil. Než dokončil řezání a sekání, byl sotva šrot, který nebyl použit v receptu.
Kurz trval od 13:00 do 17:00 a přestože byl rychlý, aby vyhovoval všemu, na otázky, ochutnávky a dobré procento praktických cvičení bylo dost času. Součástí kurzu je i složka receptu, občerstvení včetně vína a veškerého potřebného vybavení. -
Výroba uzenin - domácí uzeniny
Výroba uzenin. Foto © Elaine Lemm Přinutit maso přes klobásy do kůže - skvělá zábava!
-
Moje domácí vepřové klobásy
Moje domácí klobásy. Foto © Elaine Lemm Hotové vepřové klobásy - veškerá moje vlastní práce (s pomocí ruky od Davida Lishmana a mých třídní kamarádky).
