Fred Tiggelman / Hartog's
- Celkem: 60 minut
- Příprava: 25 minut
- Cook: 35 minut
- Doba náběhu: 90 minut
- Výnos: 1 bochník (asi 20 porcí)
Jen málo národů má k chlebu hlubší lásku než Holanďané, kteří každý rok spotřebují více než 138 kilogramů věcí na hlavu. Nizozemští spotřebitelé často nakupují celozrnné nebo vícezrnné bochníky ve všední dny a o víkendech luxusnější nebo shovívavější chleby a pečivo. Ve skutečnosti podle nedávné studie tři čtvrtiny nizozemské populace upřednostňují celozrnnou pšenici před bílým chlebem.
Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij je malá řemeslná pekárna v Amsterdamu, která se specializuje na celozrnné pečivo. Jeho téměř kultovní stav znamená, že lidé se často v průběhu lijáku setkávají kolem bloku, aby se jejich nadšené chléb dostal do zdravých výtvorů pekařství, jako je tento výživný celozrnný chléb. Majitel pekařství Fred Tiggelman nám laskavě dal svolení s vámi tento recept sdílet. Chléb má hustou, vydatnou strukturu, díky čemuž je ideální pro tuto typickou oblíbenou holandskou snídani, uitsmijter.
Ingredience
- 4 šálky / 500 g celozrnné mouky
- 2/3 lžíce / 10 g soli
- 1 1/5 šálků / 300 ml studené vody z kohoutku
- 1 1/2 lžíce / 20 g živých kvasinek
- Další 1/2 šálku / 100 ml vody
- 2 lžíce olivového oleje
Kroky, jak to udělat
Odměřte mouku a sůl a promíchejte na hromadu na čisté rovné pracovní ploše.
Pomocí rukou vytvořte uprostřed „přehradu“ a ujistěte se, že všechny strany této „hráze“ mouky a soli mají stejnou tloušťku, aby se přehrada při přidání vody nerozbila. Přehrada by měla měřit asi 8 palců napříč (asi 20 cm), zhruba délku mezi špičkami palce a prstu růžence průměrné velikosti ruky, když je natažena a rozprostřena tak široká, jak mohou.
Čerstvé droždí rozpusťte ve vodě třecím droždím mezi palcem a ukazováčkem, dokud se úplně nerozpustí.
Přidejte vodu k přehradě. Stačí nejprve přidat trochu, abyste zjistili, zda hráz drží a pokud ano, přidejte zbytek.
Pomocí špiček prstů začněte mísit vnitřní okraje mouky s vodou a zvyšujte tempo, dokud se nebudete těsto pečlivě promíchat.
Nyní začněte hnětet těsto, tlačte ho pryč od vás pomocí koule vaší ruky a pomocí prstů jej přiveďte zpět k sobě. Pokuste se zde udržet dobré tempo, hnětení rukou nebo pomocí mixéru s nástavcem na háček na těsto, podle potřeby přidejte až 1/2 šálku další vody. Ujistěte se, že je těsto mokré, ale ne nedbalé.
Po 15 minutách hnětení by se těsto mělo cítit vlhké a pružné (houbovité), ale ne lepivé. Pokud natáhnete těsto do koule, neměli byste vidět povrchové praskliny a měli byste být schopni natáhnout (to znamená, že lepek byl aktivován).
Těsto vytvořte kouli a zabalte jej do (čistého) teplého vlhkého čajového ručníku.
Nechá se stát 30 až 45 minut při pokojové teplotě. Těsto vzroste asi o 1/3 objemu. Sejměte čajový ručník, pummelujte těstím pěstmi a poté jej zformujte zpět do koulí, zabalte jej do ručníku a nechte znovu 30 až 45 minut kynout.
Namažte plechovku chleba s olivovým olejem.
Pracovní povrch navlhčete trochou vody.
Odstraňte z těsta utěrku a tlačte těsto naplocho na mokrý pracovní povrch.
Tvarujte těsto rukama ve tvaru klobásy, aby byl zhruba stejně dlouhý jako plechovka chleba, a vložte jej do plechovky.
Pečivo zakryjte teplou vlhkou utěrkou a nechte chléb povstat dalších 30 minut, nebo dokud se nezvýší o 1/3 objemu.
Mezitím předehřejte troubu na 220 ° C.
Snižte teplotu na 200 ° C a chléb vložte do trouby.
Pečeme 35 až 40 minut.
Vyjměte chléb z cínu. Pokud zaklepete na pečený chléb, mělo by to znít dutě. Pokud tomu tak není, vraťte se do trouby a péct trochu déle.
Nechte vychladnout na stojanu pro chlazení drátu.
Tipy:
- Kupte si nejlepší, čerstvě rozemletou celozrnnou mouku a zkontrolujte, zda neexistují žádné přísady: jedinou přísadou by měla být pšenice. Koneckonců, celý bod pečení vlastního chleba je, aby byl čistý a zdravý, bez všech těch přísad, cukrů, tuků, vylepšovačů chleba a dalších odpadků, které najdete v mnoha komerčních bochnících. Je důležité použít zde čerstvé kvasinky. Tyto malé koláče pevných kvasnic lze zakoupit v pekárnách a v obchodech se zdravím / celými potravinami. Tuto složku vždy kupujte čerstvě, protože čerstvé kvasnice se dobře neuchovávají.
Značky receptů:
- chléb
- celozrnný chléb
- holandský chléb
- předkrm
