Claudia Uribe / Getty Images
Ochrana ryb byla nedílnou součástí každé námořní kultury. V průběhu tisíciletí sušení, solení a kouření ryb se tato technika vyvinula do bodu, kdy se kdysi společné jídlo stalo pochoutkou., podívejme se na horké uzené ryby.
Kouření za studena vyžaduje teploty pod 80 ° C / 25 ° C po dobu několika dnů. Kouření za horka však lze provádět při teplotách až 250 F / 120 ° C a trvá jen několik hodin. Nejlepší je začít slanou vodou. Proces přeměny je rychlý, takže se nemusíte bát, že byste museli začít den předtím. Naplánujte, aby byly ryby ve slaném nálevu asi 15 minut na 1/2 palce tloušťky. Rovněž plánujte 1 litr solanky na libru ryb.
Horké kouření
Horké kouření lze provádět téměř v každém grilu nebo kuřáku a je snazší a rychlejší než kouření za studena, což může vyžadovat specializovanější vybavení a mnohem více trpělivosti. To, co dostaneme, je stejně kouřové, ale není sušeno ani konzervováno stejným způsobem. To znamená, že horké uzené ryby mají krátkou trvanlivost a musí být chlazeny nebo zmrazeny.
Solankou může být jednoduše sůl a voda. Naplánujte 1 polévkovou lžíci / 15 ml čisté soli, což znamená sůl bez jodu, na šálek vody. Pokud chcete použít vodovodní vodu, nechte ji sedět ve velké nádobě bez víka, aby se chlor rozptýlil. Solný roztok může také obsahovat jakékoli koření, které si vyberete. Část vody můžete nahradit bílým vínem, nebo můžete přidat pepře, hnědý cukr nebo jakékoli koření, které se vám líbí, s rybami.
Výběr správné ryby a správného dřeva
Jakákoli ryba bude fungovat. Tučné ryby však absorbují více kouřové chuti, takže ryby jako losos a pstruh jsou ideální pro kouření. Můžete použít celé ryby nebo části, ale filé s kůží stále na, jsou lepší než jiné kusy.
Téměř jakýkoli druh dřeva bude fungovat, ale možná budete chtít použít lesy jako olše nebo ovocné lesy. Losos je často kouřen olše, protože se jedná o tradici, která sahá až k původním obyvatelům severozápadních Spojených států. Samozřejmě můžete použít mesquite, dub nebo cokoli vašeho oblíbeného kouře. Kvůli krátkým časům kouření nebude mít Mesquite šanci předat příliš hořkou chuť, ale možná ji budete chtít používat střídmě.
Výukový program krok za krokem pro správné kouření lososaSledujte nyní: Jak správně kouřit lososa
Správné kouření Temps
Nakonec uzená ryba nejen dělá skvělé jídlo nebo předkrm, ale také skvělou ingrediencí. Zkuste si vzít maso z uzeného pstruha nebo podobné ryby a smíchat ho spolu s trochou smetanového sýra, česneku, soli a pepře a najednou máte skvělou pomazánku pro sušenky. Mnoho receptů vyžaduje uzenou rybu, od polévek přes saláty až po hlavní chod. Díky znalosti kouření ryb pod pásem budete moci tyto pokrmy ještě vylepšit domácími uzenými rybami.
