Darren Muir / Stocksy United
Mleté hovězí maso se vyrábí ze zbytků masa, jako jsou steaky a pečeně. Štítky na obalu vám řeknou, ze které části krávy přišla: Chuck, kolo nebo svíčková. Tyto štítky rovněž uvádějí poměr libového tuku k tuku, což je poměr libového masa k tuku, nikoli nutriční informace. Obvykle má mleté sklíčidlo 80% libového hovězího až 20% tuku; pozemní kolo je „85/15“ a „90/10“ je mletá svíčková.
Balení mletého hovězího masa mohou být označena také jako „certifikovaná bio“ nebo „krmená trávou“. Certifikované organické prostředky znamenají, že krávy měly přístup na pastviny, dostaly organické krmivo bez pesticidů a byly chovány bez antibiotik nebo růstových hormonů. USDA je krmeno trávou jako živočišná zvířata krmená pouze trávou a krmivem. To však nevylučuje použití hormonů, antibiotik nebo pesticidů, ani to neznamená, že krávy byly neustále na pastvinách.
Výběr
Při nákupu mletého hovězího masa hledejte čisté celofánové balení a ujistěte se, že v balení nejsou žádné slzy. Také vždy zkontrolujte datum exspirace. Maso by mělo mít jasně červenou třešňovou barvu s rovnoměrně promíchaným mramorováním tuku. Pokud je na vnější straně hnědá nebo šedá, znamená to, že se začala kazit. Nebojte se, pokud otevřete balení hovězího masa ve středu nahnědlé - je to kvůli nedostatečné expozici kyslíku.
Hromadné mleté hovězí maso se často prodává v kulatých houskách, vakuově balené v obalu, který nevidíte. U tohoto typu balení jste do značné míry na milosrdenství trhu, protože nevidíte maso, aby bylo možné vizuálně posoudit. Protože je to obvykle nejlepší obchod, věnujte pozornost datu expirace (a přes prsty).
Pro většinu receptur, včetně hamburgerů, je pozemní sklíčidlo tou nejlepší volbou. Chuck pochází z oblasti krávy, která je více cvičena, což jí dodává silnější chuť. Má dost tuku, aby bylo hovězí maso šťavnaté, ale ne tolik, že vám při vaření zůstane velmi málo masa. Pokud hledáte recept na chudší maso, zvolte mletou svíčkovou nebo mleté maso. Jen mějte na paměti, že čím déle vaříte, tím je sušší díky nižšímu obsahu tuku.
Úložný prostor
Balené čerstvé mleté hovězí maso by mělo být skladováno v nejchladnější části chladničky a mělo by být použito nebo umístěno do mrazničky do dvou dnů.
Chcete-li zmrazit mleté hovězí maso, vyjměte jej z tržního obalu a rozdělte na konkrétní části receptu (1/2 libry, 1 libry, 2 libry atd.). Zabalte jej do plastové fólie nebo fólie a vložte do vzduchotěsných plastových uzavíratelných sáčků. Zmrazte tři až šest měsíců. Pro přípravu rychlého jídla můžete hovězí maso připravit na hamburgerové karbanátky, oddělte je řezním papírem nebo plastovou fólií, zapečetěte do sáčku na zip a vložte do mrazničky.
Naplánujte předem rozmrazené mleté hovězí maso v lednici. Můžete také bezpečně rozmrazovat v mikrovlnné troubě; protože okraje se mohou začít vařit před rozmrazením středu, je nejlepší odstranit z měkké hromady hovězího masa.
