Rob Melnychuk / Photodisc / Getty Images
Spotřebitelé často volí mleté hovězí maso, které je jasně červené barvy, za předpokladu, že se jedná o známku čerstvosti, ale tmavě šedo-fialové maso nemusí být nutně špatnou věcí. Nikdo nechce onemocnět špatným masem. Zde jsou způsoby, jak vybrat nejlepší maso a jak chránit sebe a svou rodinu před nemocemi způsobenými potravinami.
Co dělá mleté hovězí maso červené
Všechna teplokrevná zvířata obsahují ve svalových tkáních pigment zvaný myoglobin. Tento pigment je obvykle tmavě šedo-fialový, ale když přichází do styku s kyslíkem, stává se oxymyoglobinem a mění tmavě červenou barvu.
K získání tohoto očního potěšení se nejvíce čerstvě mleté hovězí maso prodává v průhledných obalech filmu propouštějícího kyslík. Kyslík prochází filmem a umožňuje masu proměnit takovou červenou barvu, kterou spojujeme s čerstvým hovězím masem. Tato propustnost je také důvodem, proč se nedoporučuje zmrazovat maso v obchodním balení.
I když se obvykle nemusíte starat o bezpečnost nově zakoupeného masa, to, co je ve vašem mrazáku, je jiný příběh. Zbarvení může také znamenat znehodnocení. Pokud je vaše balení mletého hovězího masa po celé patnácti šedivé a nezmění se červeně, je-li na něj po dobu patnácti minut vystaveno vzduchu, je to pravděpodobně rozmazlené. Obvykle vám váš nos řekne hned pálku, protože rozmazlená mletá hovězí vůně bude kyselá. Bude se také cítit lepkavě na dotek. Nepoužívejte šanci na zkažené maso. Pokud máte pochybnosti, hodte to.
Bezpečná manipulace s mletým hovězím masem
Hovězí produkty jsou náchylné k bakteriální kontaminaci E. coli, salmonel a listerií. Správné postupy manipulace a vaření jsou nezbytné pro prevenci nemocí způsobených potravinami. Další bakterie mohou přispívat k urychlenému kazení. Mleté hovězí maso je zvláště zranitelné, protože začíná tolik kusů masa, které je vystaveno více manipulačním postupům a povrchům zařízení. Mletí vystavuje bakteriím ještě větší povrch masa.
Důkladné vaření naštěstí ničí bakterie. Podle pokynů USDA by mleté hovězí maso mělo být vařeno na vnitřní teplotu 160 ° F. Nezapomeňte, že se jedná o vyšší teplotu než většina vzácných nebo dokonce středně vzácných hovězího masa. USDA nyní vyžaduje bezpečnou manipulaci a pokyny pro vaření, které jsou uvedeny na všech surových hovězích výrobcích prodávaných v USA.
Čistota při manipulaci s mletým hovězím masem je nanejvýš důležitá. To zahrnuje nejen ruce, ale i nádobí a pracovní povrchy. Nepoužívejte stejné nádobí nebo nádoby na maso a zeleninu. Použití stejného nože na krájení zeleniny může kontaminovat vaše dříve bezpečné hovězí maso a naopak. Křížová kontaminace je nejčastějším viníkem způsobeným nemocí přenášenou potravinami. Veškeré nádobí by se mělo před použitím na jakékoli jiné jídlo důkladně omýt mýdlem a horkou vodou.
