Rebecca T. Caro / Flickr CC 2.0
- Celkem: 3 hodiny 10 minut
- Příprava: 3 hodiny
- Cook: 10 minut
- Výnos: 1 dort (6 až 8 porcí)
Pionono je stejně jako želé rolka ― je to piškotový dort, který byl srolován kolem náplně. Pionony mohou mít sladké nebo slané náplně. Toto pionono je plné sladké smetany, která byla odlehčena šlehačkou. Všechno, co tento dort skutečně potřebuje k ozdobě, je poprášení cukrářských cukrů, ale je to chutné pokapané polevou karamelové polevy.
Tento typ koláče je v některých latinskoamerických zemích znám také jako brazo de reina .
Ingredience
- 4 vejce (oddělená)
- 3/4 šálku cukru
- 1 lžička vanilky
- 1/2 čajové lžičky mandlového extraktu
- 1/2 šálku mouky
- Volitelně: 1/4 šálku mandlové mouky (nebo 1/4 šálku další univerzální mouky)
- 1/2 lžičky soli
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- 1 šálek silné šlehačky
- 2 lžíce cukru
- 3/4 šálku dulce de leche
- Ozdoba: Cukrářské cukrovinky
- Volitelné: 1 recept na karamelovou polevu
Kroky, jak to udělat
Linku 11 "x 17" želé role s voskovým papírem. Předehřívejte troubu na 350 F.
Prošijte mouku solí, mandlovou moukou a práškem do pečiva a odložte stranou.
Umístěte vaječné bílky do (velmi čisté) mísy stálého mixéru a bijte, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
Přidejte 1/4 šálku cukru a pokračujte v bití, dokud se nevytvoří tuhé píky. Přeneste zbité vejce do čisté mísy.
Do míchací mísy přidejte žloutky se zbývajícím 1/2 šálku cukru a porazte do bledě žluté a ztrojnásobené objemu, asi 5 minut. Přidejte vanilku a dobře promíchejte.
Suché ingredience jemně složte do žloutkové směsi, dokud se nezmíchají, a potom opatrně složte do bílků. Rozetřete těsto rovnoměrně do připravené želé rolky.
Pečte dort, dokud není zlatý a teprve začíná pramenit zpět na dotek, asi 8 až 10 minut. Nepékejte se, jinak bude obtížné se valit.
Uvolněte okraje koláče spuštěním nože kolem nich a pak jej otočte na hadřík na nádobí, který byl oprášen cukrářským cukrem. Odloupněte voskový papír a prachový koláč z dortu s více cukrářskými cukry.
Koláč pečlivě svinte do utěrky a nechte jej vychladnout ve svinuté poloze.
Umístěte studenou šlehačku do velké mísy a bijte, dokud se nevytvoří středně pevné vrcholy. Rozšlehejte 2 polévkové lžíce cukru a dotek vanilky, pokud si přejete. Šlehejte 1/4 šlehačky šlehačky do dulce de leche, abyste ji odlehčili, poté složte směs dulce de leche zpět do zbytku šlehačky.
Rozbalte koláč a rozšlehejte smetanou / smetanou smetanou. Reroll dort, zabalte do utěrky nebo saran zábal, a chill na 1 až 2 hodiny nebo přes noc.
Jakmile je dort řádně ochlazený, položte jej na prkénko, nerozbalené. Připravte karamelovou polevu podle receptu, používejte pouze 3 šálky cukrářského cukru. Zatímco námraza je stále teplá, nalijte ji na dort a nechte ji stékat po stranách, dokud nebude zakryta. Odstraňte přebytečnou polevu ze spodní části koláče a nechte usazenou. Vykrajujte konce dortu a upravte hrany (extra ošetření pro kuchaře!)
Chill dort, dokud není připraven sloužit.
Značky receptů:
- Dort
- dezert
- latinský
- Vánoce
