Miguel Malo / E + / Getty Images
Tamales je jedinečné předkolumbovské jídlo, o kterém se věří, že vzniklo v Mesoamerice, zemi mezi Severní a Jižní Amerikou. Mexické tamalesy jsou možná nejznámější verzí, nicméně téměř všechny středoevropské a jihoamerické kultury přijaly jídlo do svého vlastního stylu vaření.
Co jsou?
Tamales jsou kompletní jídlo v přenosné formě. Ve většině verzí jsou tamale vyráběny ze směsi kukuřičného těsta (masa) a náplně, zabalené do banánového listu nebo kukuřičné slupky a poté dušené. Kukuřičné masa se stane dusnější, když se dusí, a tamale lze rozbalit a jíst na cestách.
Archeologické důkazy poukazují na to, že tamale konzumují starověké aztécké a mayské kultury. Nejstarší tamale byly jednoduché. Byly vyrobeny z fazolí a tykev a opečeny nad ohněm. Když Evropané s sebou do Nového světa přinesli kuře, vepřové maso, olivy, rozinky a jiná jídla, pak se tamales stal propracovanějším.
Tamales má mnoho jmen a variací jako tamals , tamalitos nebo pastely . Venezuelané si užívají hallaky , zejména o Vánocích. V Andách jsou humity vyráběny s mletou čerstvou kukuřicí, spíše než obvyklou masa harina (nebo masarepa v některých místech), což jsou formy sušené kukuřičné mouky.
Forma tamalesů je také konzumována na několika karibských ostrovech, jako je Kuba, Dominikánská republika, Trinidad a Tobago, Curacao a Aruba. Tamales byly široce přijaty i ve Spojených státech. Kolem začátku 20. století se nazýval „tamale koláč“ přizpůsobený Američanům tzv. Masové koláče a kastroly z kukuřičné krupice a vrstvené tamaleové výplně.
Tamale Masa
Masové nebo kukuřičné těsto uvnitř tamale se připravuje smícháním sušené kukuřičné moučky s vývarem (obvykle zbývajícím z vaření masa v náplni), sádlem a kořením, dokud se nevytvoří jako měkké těsto. Masa harina je nejběžnější kukuřičná mouka používaná k výrobě tamalesů (a také k výrobě tortil kukuřice). Masa harina se vyrábí z mleté kukuřice, která byla ošetřena vápnem, aby se odstranila pokožka a trupy, udělá se z těsta, poté se suší a mele na jemné jídlo. Masa harina má výraznou chuť, na rozdíl od hominy, protože se připravuje podobným způsobem. Sádlo brání masu stát se příliš suchým a pastovitým.
Tamale výplně
Výplně sahají od jednoduchých po propracované. V některých zemích je masa plná jednoduchého kousku kuřecího nebo vepřového masa. Většina tamale má propracované pomalu vařené kořeněné masové náplně (obvykle kuře nebo vepřové maso), někdy se zeleninou (brambory, kukuřice, paprika nebo mrkev), sýry, sušené ovoce a olivy.
Balení a napařování tamalů
Tamales se nejčastěji balí do sušených slupek kukuřice (namočených ve vodě, aby byly pružnější) nebo banánových listů. Obal se nejí, ale propůjčí tamale tam, kde jsou napařeny, určitou chuť. Tamale se napařují po dobu asi 30 minut, v závislosti na jejich velikosti, nebo dokud masa neztuhne a náplň není zahřátá.
Recepty
Mnoho rodin v kulturách ze severní do jižní Ameriky má ceněný recept na tualelovou náplň připravený babičkami a předávaný generacemi. Zde je několik receptů, které vám pomohou začít:
Tradiční vepřové tamale
Snadný sýr Tamales
Zahradní zelenina Tamales
Čerstvé kukuřice Humitas
Jak si vyrobit autentickou mexickou tamale
Vytáhl vepřové tamale
Tamale výplně
