Marian Blazes
- Celkem: 11 hodin 30 minut
- Příprava: 8 hodin
- Cook: 3 hodiny 30 minut
- Výnos: až 4 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 300 | Kalorie |
| 22 g | Tlustý |
| 16g | Sacharidy |
| 11 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: až 4 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 300 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 22g | 28% |
| Nasycený tuk 4g | 18% |
| Cholesterol 29 mg | 10% |
| Sodík 1780 mg | 77% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 16 g | 6% |
| Dietní vláknina 2g | 6% |
| Protein 11g | |
| Vápník 100 mg | 8% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Vepřová žebra jsou oblíbeným doplňkem jihoamerického grilu. Jsou připraveny mnoha různými způsoby v Jižní Americe, na rozdíl od hovězích žeber (která jsou obvykle kořeněna pouze solí a grilovaná v tradičním argentinském stylu - přímo na horkém grilu nebo na rožni nad otevřeným ohněm). Vepřová žebra těží z delšího, pomalejšího vaření s marinády a glazurami. Citrusové a chilli papričky se běžně používají pro kořenící vepřové maso.
Tato žebra můžete vařit zcela na grilu pomocí nepřímého tepla, pokud máte čas na hangárování poblíž grilu po dobu několika hodin, udržování teploty a kontrola žeber. (Přidejte další dřevní štěpky pro zvláštní chuť). Nebo je můžete pečit v peci při nízké teplotě v předstihu, pak je dokončte na grilu a získejte tak základní kouřovou chuť. Pokud je to možné, marinujte žebra přes noc.
Ingredience
- 1 1/2 až 2 libry vepřového žebra
- Pro Marinádu:
- 3 až 4 stroužky česneku
- 1 polévková lžíce košer soli
- 1 lžička kmínu kmínu
- 1 lžička sušeného oregana (nebo 2 lžíce čerstvých listů)
- 1 lžička uzené papriky
- 1 až 2 lžičky chipotle chile prášku
- 4 scallions
- 2 polévkové lžíce tmavě hnědého cukru (nebo melasy)
- 1 polévková lžíce aji pance chile pepřové pasty
- 1/4 šálku pomerančové šťávy
- 1/4 šálku rostlinného oleje
- 2 lžíce červeného vína ocet
- 1/4 lžičky černého pepře
Kroky, jak to udělat
Připravte žebra: Vyjměte membránu z kostnaté strany stojanu žeber: Zasuňte tupý nůž pod membránu a pomocí nože uvolněte membránu z žeber, poté odloupněte membránu. Opláchněte žebra a osušte. Třete celou hrubou solí a čerstvě mletým pepřem.
Připravte marinádu: Oloupejte česnek a nahrubo nakrájejte. Nasekejte bílé a zelené části pórků. Umístěte všechny marinádové ingredience do mixéru nebo kuchyňského robota a zpracovávejte, dokud nebudou hladké a dobře promíchané.
Žebra umístěte do mělké misky a přikryjte marinádou, marinádou vtřete prsty do obou stran žeber. Zakryjte plastovým obalem a chlazte několik hodin nebo přes noc.
Předehřejte troubu na 250 ° F. Žebra umístěte na velký kus hliníkové fólie. Přidejte marinádu a pevně ji zabalte do další fólie, ujistěte se, že fólie je dobře uzavřena kolem žeber. Umístěte fóliový balíček na plech a pečte v troubě po dobu 3 hodin. Vyjměte žebra z trouby a nechte vychladnout.
Zahřejte gril na středně vysokou a přesuňte uhlí na jednu stranu, abyste vytvořili oblast, kde mohou žebra vařit nad nepřímým teplem. Umístěte žebra přímo nad uhlí, aby se spálily obě strany, poté je přesuňte do chladnější části grilu (kolem 250 F) a vařte po dobu 5 až 6 minut na každé straně, kartáčujte je marinádou nebo volitelnou mangovou glazurou. Odstraňte z tepla a teplé.
Chcete-li vařit žebra pouze na grilu: Připravte gril: zapálte uhlí a poté přesuňte uhlí na jednu stranu grilu, čímž vytvoříte oblast s nižší teplotou - kolem žeber asi 225 až 250 F. Žebrujte na každé straně přímo nad uhlím, pak umístěte na nepřímé teplo (teplota by neměla přesáhnout 250 F). Vaříme žebra, občas láme marinádou, po dobu 3 až 3 1/2 hodiny, nebo dokud žebra nedosáhnou vnitřní teploty 160 F.
Značky receptů:
- vepřové maso
- entrée
- jihoamerický
- cookout
