Smrk / Nita West
- Celkem: 20 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 5 minut
- Výtěžek: 4 až 6 porcí
Smažené houby jsou na vnější straně křupavé, uvnitř jemné a šťavnaté. Je pozoruhodné, jak smažení mění houby na zábavné občerstvení nebo předkrm. V tomto receptu fungují stejně dobře divoké i pěstované houby. Nezapomeňte důkladně očistit divoké morely, protože jejich houbovitá struktura má sklon držet spoustu toho, čemu se zdvořile říkáme drť z lesního dna. Možná budete chtít nakrájet větší houby na kousky z jednoho kousnutí, ale to je záležitost vkusu.
Zatímco většina smažených houbových receptů používá těsto k potahování houbami, tento recept udržuje věci jednoduché a ultralehké s rychlým ponořením do podmáslí a poté lehkým vybagrováním kořeněné mouky, stejně jako nejlépe smažené kuře. Jedná se o stejnou metodu, jako o recept, takže neváhejte dělat větší nebo menší šarže, jak bude vyhovovat vašemu publiku.
Ingredience
- 1 libra houby
- 1/2 šálku podmáslí
- 1 šálek mouky
- 1 čajová lžička jemné mořské soli (plus více pro kropení)
- Olej (arašídový, rostlinný, hroznový nebo řepkový olej, smažený)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk / Nita West
Houby ořízněte, opláchněte a důkladně osušte. V případě potřeby nakrájejte na kousky.
Smrk / Nita West
Vložte houby do střední mísy, nalijte na ně podmáslí a hodte je cmarem. Dát stranou.
Smrk / Nita West
Přiveďte asi 1/2 palce oleje v širokém, těžkém hrnci na 350 ° F až 375 ° F na vysoké teplotě. Upravte teplotu tak, aby byl tento teplotní rozsah udržován. Nejlepší je testovat teplotu pomocí teploměru, ale namáčení rukojeti dřevěné lžíce do oleje také funguje. Pokud olej okamžitě uchopí kolem držadla, je dostatečně horké, aby se houby smažily; pokud to neproběhne okamžitě, není to dost horké; pokud rychle a násilně bublina, je olej příliš horký.
Smrk / Nita West
Zatímco se olej zahřívá, kombinujte mouku a sůl ve velké míse nebo znovu uzavíratelném plastovém sáčku.
Smrk / Nita West
Vypusťte houby nebo je vyjměte z podmáslí. Opatrně je vmíchejte do moučné směsi, abyste je důkladně obalili.
Smrk / Nita West
Když je nadzvedáváte z mouky, vytřepejte nadbytečnou mouku.
Přidejte do oleje dostatek hub, aby vytvořily jednu vrstvu. Jednovrstvý bit je klíčový: pokud jsou houby příliš přeplněné a nejsou volné na to, aby se trochu pohřbily v horkém oleji, místo rovnoměrného vaření a otáčení zlatým a křupavým, kousky zůstanou zvlněné a mastné.
Smrk / Nita West
Smažte se, dokud nezmění na zlatohnědou až středně hnědou a houby jsou po celou dobu jemné - asi 3 minuty.
Smrk / Nita West
Přeneste houby s kleštěmi nebo štěrbinovou lžičkou do chladicího stojanu na papírové ručníky a posypte více solí (pokud jste milovníkem soli, zvažte použití velkých krystalů křupavé mořské soli v tomto bodě) a podávejte horké.
Smrk / Nita West
Opakujte se zbývajícími houbami, pouze vařte tolik, kolik se vejde do jedné vrstvy v oleji najednou.
Smrk / Nita West
Své houby můžete servírovat podle vlastního výběru. Křenový nebo chipotleový dip je vhodný pro houby.
Smrk / Nita West
Užívat si!
Značky receptů:
- Houba
- smažené houby
- předkrm
- americký
