Stevens Fremont / Getty Images
Squab je obecný kulinářský termín pro mladé domestikované holuby. Před současnou praxí chovu jednoho typu holuba pro spotřebu masa byly jako chobotnice zahrnuty také holubice, truchlící holubice a nyní zaniklý osobní holub. Squab byl chován jako hospodářská zvířata po stovky let, možná pocházející ze Středního východu, ale existují historické záznamy, které citují chov squabů ve starověkém Egyptě, Římě a značně během středověku v Evropě.
Squab je dlouho považován za pochoutku (podáváno na Titaniku), ale protože se holuby snadno chovají a chovají, je také konzumováno v oblastech s nižšími příjmy. Přes popularitu squab a holub v mnoha kulturách, to je často považováno za nonanitary, kvůli mylné představě, že squab je maso divokých holubů.
Výroba
Squab se v USA a Kanadě choval od roku 1900. Dříve byli holuby chováni v holubicích, což umožňovalo holubům volný přístup. Holubi se liší od jiné drůbeže tím, že se samci a samice chovají výhradně (jakmile se párí, chovají několik let), a oba rodiče mláďata (čímž se eliminuje potřeba inkubátorů) a krmí kuřecí mláďata, což podporuje rychlý růst.
Užitečné holuby, které jsou průmyslově pěstovány pro produkci masa, jsou omezeny na menší holubice, což nutí rodiče, aby neustále hnízdili hnízda a zvyšovali rychlost růstu kalamáry, takže chobotnice je připravena k porážce do 30 dnů od líhnutí. (Užitečný squab váží 1 1/3 libry po jednom měsíci, zatímco tradičně zvednutý squab váží 1/2 libry, což je podstatný rozdíl.)
Zvýšené produkce kukuřice se dosáhne pomocí „dvojitého hnízdění“, které umožňuje holubi snášet vejce v jednom hnízdě, a když se mláďata líhnou a jsou asi 2 týdny stará, přesune se do druhého hnízda, zatímco samec plodí kuřata. Tento postup dává dvakrát tolik squabů.
Chuť
Squab je jemné a vlhké tmavé maso. Má mírnou chuť hry, podobně jako kachna. V komerčně zvednuté chobotnici je více prsa než maso stehna; tradičně zvednutý squab má však stejný poměr. Ačkoli je na kafe vrstva tuku, maso samotné není mastné nebo mastné jako kachna nebo husa.
Tipy na vaření
Squab je velmi populární v mnoha světových kuchyních. V Asii je chobotnice připravena podobně jako kachna pekingská s křupavou kůží a vlhkým masem. Ve Francii je chobotnice často připravena pečená nebo jako konfitovaná a starší ptáci jsou duseni v pekáčích. V indonéské kuchyni je chobotnice smažená a okořeněná chilli a v Egyptě je grilovaná nebo plněná rýží a / nebo bylinkami a pečená.
Squab se liší od ostatních ptáků ve hře tím, že se dá vařit vzácně (ve Francii „krvavé do kosti“), středně vzácné (růžově růžové), střední a dobře provedené.
Kde ji koupit
Squab lze zakoupit online na řadě specializovaných masných míst, například D'Artagnan nebo Marx Foods. Vzhledem k tomu, že chov holubů / squabů je udržitelný, je možné, že budete moci také získat squaby z místních farem, což je výhodnější varianta nákladů než získávání online poskytovatelů.
