Smrk
- Celkem: 14 hodin 20 minut
- Příprava: 14 hodin
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 8 - 12 porcí
Bageta je jednou ze skutečných ikon francouzské kulinářské tradice. Perfektní bageta, světlo s křupavým vnějším povrchem a měkký, lehce žvýkavý interiér jsou stejně úžasné výtvory, jaké kdy vyšly z jakékoli pece.
Jednoduše dlouhý, tenký křupavý bochník chleba, je bageta tradičně vyráběna pouze s vodou, solí, kvasnicemi a moukou.
Nyní, stejně jako u kulinářského umění a zejména při pečení, jednoduché neznamená snadné. Můžete strávit celý život ovládáním umění bagety. Seznámení se s pocitem těsta a jeho vůní je součástí toho, o co všechno pečení jde.
I tak to, že zvládnutí trvá nějakou dobu, neznamená, že byste to neměli vyzkoušet. Ve skutečnosti se pravděpodobně překvapíte tím, jak skvělou práci děláte, zvláště pokud jste už někdy dělali jakýkoli druh pečení kvasnic.
Ingredience
- 1/4 lžičky aktivních suchých kvasnic
- 1 1/2 šálků / 325 gramů vody (pokojová teplota a další pro kartáčování bagety)
- 1 3/4 lžičky soli
- 4 šálky / 500 gramů mouky
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Kombinujte droždí a vodu ve velké míchací misce. Míchejte v soli, dokud se nerozpustí.
Smrk
Nyní přidejte mouku a promíchejte, dokud se těsto nespojí a nevytáhne se od okrajů mísy. Nyní budete mít velké, lepkavé koule těsta.
Smrk
Mísu zakryjte plastem a nechte ji sedět uvnitř trouby po dobu 12 hodin, nebo dokud nebude objem zdvojnásoben. Pec je pro to dobrým místem, protože se tam nedostane příliš drasticky.
Smrk
Poté, co těsto povstalo, otočte jej na pomoučenou pracovní plochu a jemně jej vytvarujte do plochého oválu. Nepoužívejte příliš mnoho mouky. Chcete, aby těsto zůstalo lepkavé. Použijte nejmenší množství mouky, které potřebujete, aby se těsto nelepilo.
Smrk
Jemně rolujte každý kus do tenkého válce a natahujte jej při válcování.
Smrk
Přeneste na bagetovou pánev, pokud ji máte, nebo na prostěradlo s pekáčem zaprášeným kukuřičnou moučkou.
Smrk
Zakryjte plastem a nechte bochníky jen tak sedět, dokud se zdvojnásobí, což bude trvat 60 až 90 minut, v závislosti na teplotě vaší kuchyně. Je to dobrý nápad lehce mouku z plastu, aby se nelepila.
Smrk
Ke konci této doby troubu předehřejte na 475 F.
Smrk
Když se bochníky zdvojnásobily, opláchněte je vodou a pomocí břitvy nebo velmi ostrého nože vytvořte jednu dlouhou lomítko po délce bochníků nebo řadu diagonálních lomítek.
Položte pánev horké vody na spodní stojan trouby a bochníky položte na střední stojan.
Smrk
Pečte po dobu 10 minut, poté vyjměte pánev s vodou, otočte pánev a pečte dalších 10 minut, nebo dokud chleby nejsou tmavě zlatohnědé.
Smrk
Nechte se vychladnout.
Smrk
Pak na ně nakrájejte plátky nebo se jen roztrhněte a užívejte si.
Tipy
- Všimněte si, že zde není hnětení, a těsto bude velmi lepkavé, což je důležité, protože to je vlhká konzistence těsta, která dodá bagetám jejich žvýkací texturu. Také si budete chtít péct bagety s pánev horké vody v troubě pro první polovinu doby pečení. Je to pára, která dává bagetám jejich křupavou kůrku. Pánev s bagetou pomůže bochníkům udržet jejich tvar, ale pokud je nemáte, můžete použít běžný plech.
Značky receptů:
- chléb
- bageta
- příloha
- francouzština
