Smrk / Elaine Lemm
-
Jak si vyrobit lanýže z čokolády
Smrk / Elaine Lemm
Není to jednodušší ani chutnější než tohle. Horká čokoláda a smetana se spojí a vytvoří božské lanýže tmavé čokolády v ústech. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, použijte kvalitní hořkou čokoládu.
Použijte recept na hořkou čokoládovou lanýži a sestavte si ingredience. Budete potřebovat plech na pečení potažený hliníkovou fólií a malým pánevem.
Stejně jako většina cukrovinek i tyto lanýže vyžadují dlouhou dobu chlazení, takže při jejich výrobě nechte dostatek času. Dělají skvělý dárek do kuchyně nebo dárek pro hostesky na párty.
-
Chop the Chocolate
Smrk / Elaine Lemm
Pro nasekání čokolády použijte ostrý, silný kuchařský nůž (velký rovný nůž, obvykle 8 až 10 palců) a pevně a rovnoměrně přitlačte čokoládu, počínaje rohy a mírným nakláněním nože směrem ven. Čokoládu postupně rozvírejte, pracujte od rohů, až se čokoláda naseká na malé, rovnoměrné kousky. Nasekanou čokoládu vložte do velké tepelně bezpečné mísy.
-
Vařte krém
Smrk / Elaine Lemm
Krém vložte do malé pánve a opařte jej, dokud se po stranách pánve neobjeví bubliny. Sledujte to pozorně, protože nechcete, aby dosáhlo plného varu.
-
Nalijte krém přes čokoládu
Smrk / Elaine Lemm
Opatrně nalijte krém na nasekanou čokoládu v misce. Nechte krém a čokoládu sedět jednu minutu, aby změkčily a rozpustily čokoládu.
-
Rozšlehejte čokoládu
Smrk / Elaine Lemm
Pomocí šlehačky jemně promíchejte, aby se do ní začlenil krém a čokoláda. Zpočátku bude směs vypadat blátivě a chaoticky, ale bude se šlehat hladce.
Čokoláda a krém se brzy spojí a budou mít homogenní strukturu. Tato směs čokolády se smetanou se nazývá „ganache“. Kromě výroby lanýžů lze ganache použít také k mražení koláčů nebo glazury pečeného zboží. Jakmile je směs hladká, přidejte vanilku a míchejte, dokud není dobře smíchaná, ale nemíchejte příliš energicky, jinak budete vpravovat vzduchové bubliny.
Zakalenou lanýžovou směs zakryjte a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Po vychladnutí chlazte, dokud není dostatečně pevná na lžíci, asi 1 až 2 hodiny v závislosti na lednici a čokoládě, kterou jste použili. Zatímco čekáte na vychladnutí, umístěte kakaový prášek do mělké koláčové plechovky nebo talíře.
-
Vyjměte koule z Ganache
Smrk / Elaine Lemm
Existuje mnoho různých metod formování lanýžů. Mezi dva z nejčastějších patří potrubí jemných ganache do malých kopců, pak je válcování do koulí, nebo nabírání ztuhlé ganache do malých koulí a válcování. Zde ilustrovaná metoda je jedním z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů, jak vytvořit lanýže, ale buďte upozorněni, vaše ruce jsou zmatené!
Pomocí malé lžíce vyndejte z mísy ganache velikosti ořechu. Textura ganache by měla být dostatečně pevná na to, aby se nabrala, ale stále trochu měkká a ne úplně tvrdá. Měl by tvořit kouli v misce lžíce poměrně snadno a nerozpadat se nebo se rozpadat.
Kuličku ganache vložte do hromady kakaového prášku v plechové plechovce a promíchejte ji tak, aby byla pokryta kakaovým práškem. Můžete udělat jeden lanýž najednou, nebo udělat několik míčků najednou.
-
Ručně házejte lanýže
Smrk / Elaine Lemm
Nyní, když jsou koule ganache hrubě tvarované, je čas na jejich oblékání.
Umyjte si ruce kakaovým práškem a vyzvedněte si kakaem pokrytou kouli ganache. Opatrně ji převalte mezi dlaně, dokud nebude kulatá, a pak ji položte na fólii na pečení. Protože je míček již pokryt kakaovým práškem a je poměrně pevný, mělo by být snadné jej tvarovat a příliš se nelepit na vaše dlaně. Opakujte se zbývajícími ganache a kakaovým práškem.
Pokud kdykoli dojde ke změkčení ganache na to, aby se s ním pracovalo, vložte jej do chladničky na několik minut.
-
Dokončení doteků pro lanýže
Smrk / Elaine Lemm
Jakmile se válí, vaše lanýže jsou připravené k jídlu.
Pro nejlepší chuť a texturu by se měly jíst při pokojové teplotě. Pokud jim nebudete ihned sloužit, vložte je do vzduchotěsné nádoby v lednici, ale před podáváním je nechte vychladnout na pokojovou teplotu. V lednici můžete uchovávat lanýže až jeden týden.
Lanýže se tradičně podávají s kakaovým práškem, ale můžete je experimentovat tím, že je nakrájíte na opékané ořechy, kokos, práškový cukr nebo jiné povlaky, které si můžete vysnít. Lanýže lze také namočit do čokolády, pokud si to přejete.
