Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Celkem: 35 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 16 porcí (každá po 2 oz)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 54 | Kalorie |
| 4g | Tlustý |
| 2g | Sacharidy |
| 2g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 16 porcí (každá po 2 oz) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 54 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 4g | 5% |
| Nasycený tuk 2g | 10% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Sodík 187 mg | 8% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 2 g | 1% |
| Dietní vláknina 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Vápník 10 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Velouté je jednou z pěti mateřských omáček klasické kuchyně. Lze jej vyrobit z jakékoli bílé populace, ale tato verze, velouté, je vyrobena z rybí zásoby. K dispozici je také telecí velouté a kuřecí velouté.
Rybí velouté je základem tradiční omáčky z bílého vína, stejně jako klasické omáčky Bercy, omáčky Normandie a mnoha dalších.
Všimněte si, že velouté není samo o sobě hotovou omáčkou - to znamená, že se obvykle neobsluhuje tak, jak je. Dalo by se to však jednoduše okořenit solí a pepřem a použít stejně jako základní omáčka.
Ingredience
- 6 šálků rybí zásoby
- 2 oz vyčištěné máslo
- 2 oz univerzální mouka
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Zahřejte rybí vývar na mírném hrnci ve středním hrnci, poté snižte teplo tak, aby zásoby zůstaly jen horké.
Mezitím v oddělené pánvi s masivním dnem roztavte vyčeřené máslo na mírném ohni, dokud nezačne pěnit. Nenechte ji však zhnědnout - to však ovlivní chuť.
S dřevěnou lžičkou promíchejte mouku do rozpuštěného másla trochu najednou, dokud nebude plně zahrnuta do másla, čímž získáte světle bledě žlutou pastu. Tato pasta se nazývá roux . Zahřívejte roux asi minutu, aby se vařila chuť surové mouky.
Pomocí šlehače drátů pomalu přidejte horkou rybí zásobu k husíku, rázně šlehačkou, abyste se ujistili, že neobsahuje hrudky.
Vařte asi 30 minut nebo dokud celkový objem neklesne asi o jednu třetinu, často míchejte, abyste se ujistili, že omáčka nespálí na dně pánve. Použijte naběračku k odstranění všech nečistot, které se zvednou na povrch.
Výsledná omáčka by měla být hladká a sametová. Pokud je příliš tlustý, rozšlehejte ho o něco více horkého materiálu, dokud není dost silný na to, aby natáhl zadní lžíci.
Odstraňte omáčku z horka. Chcete-li dosáhnout extra hladké konzistence, opatrně nalijte omáčku drátěným sítkem lemovaným kouskem tenké svíčkové.
Uchovávejte velouté zakryté, dokud nebudete připraveni jej používat.
Užívat si!
Značky receptů:
- Ryba
- francouzština
- narozeniny
- omáčky
