Fotosearch / Getty Images
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 15 minut
- Výnos: 1 libra (4 porce)
Tempura je japonský styl smažení, který používá těstíčko z lehkého peří a velmi horký olej k výrobě lehké, svěží krustě na čemkoli od zeleniny po krevety až po kousky pevných ryb, jako je halibut, celá páchnoucí, dokonce i ústřice.
Tempura se týká přípravy a rychlosti, tepla, světla a vzduchu. Nezapomeňte na to a uspějete a uděláte krásné, křupavé, lehké a zdravé smažené mořské plody, ano, zdravé. Správně hotovo, olej v hluboké fritéze zůstává v hluboké fritéze a budete mít s křupavou tempurou, která bude mít na jídlo jen zápach oleje.
Ingredience
- 1 libra mořských plodů nebo ryb (v kouscích; celé krevety nebo ústřice jsou perfektní)
- 1 quartový olej (rostlinný)
- 1/8 čajové lžičky jedlé sody
- 1/2 lžičky košer soli
- 1/4 šálku kukuřičného škrobu
- 3/4 šálku rýžové mouky (nebo víceúčelové mouky)
- 1 velký žloutek
- 1 šálek šumivé vody (ledově studená)
Kroky, jak to udělat
Položte papírový ručník pod stojan a smažte mořské plody.
Olej zahřejte na teplotu 370 F na středně vysoké až střední teplotě v hluboké fritéze nebo v hlubokém těžkém hrnci s teploměrem smaženým na boku.
Osolte mořské plody a odložte stranou.
Smíchejte jedlou sodu, sůl, kukuřičný škrob a rýžovou mouku v misce, dokud nejsou zcela začleněny.
Když je olej horký a ne dříve, rozšlehejte žloutek a perlivou vodu dohromady, poté nalijte do mísy suchých přísad a dobře promíchejte. Konzistence těsta by měla být jako roztavená zmrzlina.
Mořské plody rychle ponořte do tenkého těsta, trochu jej setřást a vhoďte do oleje. Udělejte to v dávkách, aby teplota oleje neklesla příliš daleko. Nenarazujte banku.
Smažte 2 až 4 minuty, v závislosti na velikosti mořských plodů. Poslouchat. Slyšíte, jak se točí, praskání a prskání? Dobrý. Když uslyšíte tento zvuk, okamžitě odstraňte ryby. Nepoužívejte příliš velké kousky mořských plodů, jinak nezískáte éterickou kůru.
Jakmile jsou mořské plody z oleje, položte je na stojan a vypusťte je. Nechte olej vystoupit na teplotu a rychle připravte další dávku a vložte ji do oleje.
Podávejte současně se studeným pivem, limonádou nebo šumivým vínem. Omáčky omáčky Tempura jsou vynikající doprovody, ale opravdu dobré pokrmy tempura vyžadují pouze stlačení citronu nebo limetky.
Značky receptů:
- tempura
- oběd
- japonský
- oslava
