sot / Digital Vision / Getty Images
Skutečná šlehačka je lehká, ale krémová, jemná, ale bohatá a snadno se slévá na koláče a dorty a zmrzlinu. Jistě, můžete si koupit něco označeného šlehačky v plechovce nebo plastové vaničce, ale není to skutečný krém (přečtěte si ingredience!). Vyrobit a podat skutečnou šlehačku vyžaduje jen nejmenší úsilí a bohatá chuť a nádherná textura skutečného krému opravdu stojí za to. Pomocí těchto tipů zajistěte, aby váš krém bičoval co nejrychleji a lehce.
- Začněte chlazeným krémem. Studená smetana bičuje nejrychlejší a nejlehčí; Chlazení misky a šlehače nebo šlehače po dobu nejméně 15 minut před šlehání smetany to také urychlí. Použijte velkou chlazenou misku (nejlépe kovovýroba) a metlu, stojací mixér nebo elektrické šlehače. Krém bičuje až nejméně třikrát svůj objem (takže 1 šálek smetany poskytne asi 3 šálky šlehačky), a má tendenci stříkat docela dost při šlehání, takže nezapomeňte použít velmi velkou misku. (Můžete se pokusit zadržet stříkance umístěním mísy do dřezu nebo přehodením čistého kuchyňského ručníku kolem stojacího mixéru.) Začněte pomalu šlehat, šlehat nebo bít krém. Jít trochu pomalu teď bude omezovat množství stříkající. Jakmile začne krém trochu zahušťovat, přidejte cukr nebo aromatické látky. Asi 1 lžička cukru na každou 1/4 až 1/2 šálku smetany (nebo více podle chuti), pokud chcete slazenou smetanu. Můžete také přidat 1/4 lžičky vanilkového extraktu do každého 1/2 až 1 šálku krému pro vanilkovou vůni se šlehačkou (aka chantilly cream), pokud chcete. Jakmile je do krému včleněn jakýkoli cukr nebo vanilka, zvyšte rychlost. Šlehací metla, šlehačka nebo bití smetany, až vytvoří měkké vrcholy. Co jsou měkké vrcholy? Když jsou šlehačka nebo šlehače ze smetany odstraněny, měl by se v krému vytvořit měkký pík, ale pík by měl klesnout na stranu a neudržovat celý svůj tvar. Zabraňte nadměrnému šlehání krému. Jemně šlehačka smetá pěkně a udržuje hladkou krémovou texturu; krém zbitý na ztuhlé vrcholy začíná mít mírně zrnitou strukturu a může být rychle přeměněn na máslo a podmáslí, pokud je přemožen.
Šlehačka je lahodná ihned po šlehání, ale může být také zakryta a chlazena po dobu až 24 hodin bez přílišného nepříznivého účinku, takže neváhejte šlehat krém, než se hosté objeví. Někteří lidé doporučují používat práškovaný cukr nebo cukrářský cukr ke sladění a stabilizaci šlehačky, která se bude trochu posadit, ačkoli jsem nikdy nezjistil, že krém, který není nadměrně zbit, potřebuje stabilizaci.
Poznámka: Extrémně pasterizovaný těžký krém je mnohem složitější bičovat, ale dá se to udělat. Ujistěte se, že je super zima a používejte dobře chlazené misky a šlehače; měla by bičovat v pořádku, může to trvat i několik minut než běžný pasterizovaný krém.
Jak si vyrobit šlehačku od nuly (s příchutí variace)
