Dominikánské Sofrito je také známé jako Sazón.
Smrk / Hector Rodriguez
- Celkem: 15 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 0 min
- Výnos: 1 kvart (64 lžíce)
V Dominikánské republice se také sofrito nazývá sazón . (Viz poznámka kuchaře ve spodní části receptu.) Mezi typické přísady dominikánského sofrita patří papriky, cibule, česnek, annatto (achioty), oregano, ocet, rajčatová pasta nebo omáčka a koriandr.
Složení se liší a existuje tolik verzí sofrita, kolik je kuchařů. V mém článku o původu sofrita se můžete dozvědět, proč tomu tak je.
Tady je můj recept na Dominikánské Sofrito. Pokud nemůžete najít pozemní annatto - také nazývané achiote nebo bijol - můžete to nechat venku nebo nahradit šafrán.
Ingredience
- 2 červené cibule (loupané a nakrájené na kostičky)
- 2 velké zelené papriky (semena odstraněna a nakrájená na kosti)
- 1 hlava česneku (hřebíček loupaný a mletý)
- 1 jar (4 unce) nakrájené pimentos (drenáž)
- 1 plechovka (8 uncí) rajčatová omáčka
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
- 1 polévková lžíce jablečného octa
- 1 polévková lžíce mletého annatta (aka achiote)
Kroky, jak to udělat
Nasekejte a smíchejte všechny ingredience v kuchyňském robotu nebo mixéru.
Umístěte směs do skleněné nádoby s pevným víkem. Chlaďte až 2 týdny.
Cookovy poznámky:
Jak ji používat: Sofrito je obvykle první věc, která se dostane do hrnce, když připravujete polévky, dušené maso, fazole a rýžové pokrmy. Můžete jej ihned použít nebo jej uložit v lednici pro pozdější použití.
Jak to skladovat: Protože se používá téměř denně, není pro domácí kuchaře neobvyklé připravovat velké dávky sofrita a ukládat je v lednici nebo mrazničce pro pozdější použití. Čerstvě vyrobené sofrito může být uloženo ve skleněné nádobě v lednici nebo zmrazeno v plastových sáčcích v 1/4 až 1/2 porcích pro použití kdykoli.
Na ostrovech je běžné najít různé recepty se stejným názvem nebo různými jmény pro stejný recept. Zmatek pochází z individuality kuchařů a mísení kultur a jazyků v Karibiku. Tento recept je dokonalým příkladem. Ve španělském jazyce znamená sazón koření. Recept Dominikánského sazónu je však v souladu se sofritovými recepty Portorika a Kuby. Pokud na těchto dvou ostrovech požádáte o sazón, dostanete něco úplně jiného - suchou granulovanou směs kořeněné soli.
Sofrito nebyl vynalezen na žádném ze španělsky mluvících ostrovů, ani není jedinečný pro Karibik. Přečtěte si můj článek o sofritu, kde se dozvíte o jeho původu, historii, o tom, jak se dostal na ostrovy a jak se stal nepostradatelnou součástí kuchyní z Portorika, Kuby a Dominikánské republiky.
Značky receptů:
- Rajče
- karibský
- týden
- koření
