Mai Pham
Vaření a prezentace jídla je do velké míry umění a vytváření něčeho svěžím, výživným a krásným vyžaduje správné nástroje. Ať už jste na vaření nový, nebo se jen snažíte zdokonalit své dovednosti, tento přehled běžných technik vaření vám pomůže začít.
-
Pečení
Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images
Jednoduše řečeno, pečením se v troubě plně vaří jídlo. Může být pečeno cokoli, včetně chleba, zákusků, ryb, drůbeže, masa a zeleniny.
Klíčem k pečení je správný poměr mezi teplotou trouby a dobou pečení, která může být určena velikostí nebo hmotností misky. Čím větší a hustší je předmět, tím déle bude vaření trvat, a čím menší a méně hustý, tím méně času. Například něco hustého, jako je tvarohový koláč, bude péct vysokou teplotu zpočátku na krátkou dobu a pak se bude péct pomalu při nízké teplotě, aby se zajistilo rovnoměrné vaření po celou dobu. Filet z ryby vaří velmi rychle a peče se na mírném ohni po krátkou dobu.
-
Vařící
Norman Hollands / Getty Images
Vaří se vaření jídla ponořeného v tekutině při teplotě nad 212 stupňů Fahrenheita. Protože se jedná o tak vysokou teplotu, jedná se o méně běžnou techniku pro všechna jídla. Je vhodný pro pomalé vaření zeleniny, jako jsou cibule a brambory nebo těstoviny. Většina potravin, pokud se vaří ponořená v tekutině, bude vařit v varu, aby se zabránilo rozkladu bílkovin a škrobů, které změní chuť a strukturu jídla.
-
Pytláctví
Jen Hoy
Pytlání je neuvěřitelně všestranná metoda vaření; touto technikou lze vařit téměř vše od ovoce po maso. Pytlání je pouhým vařením jídla v tekutině, dokud není vařeno.
Stejně jako při pečení určuje hustotu jídla dobu vaření; ryby se vaří na krátkou dobu v tekutině, která se postupně zahřívá, zatímco hustší maso vaří déle počínaje studenou tekutinou. Klíčem k pytlům masa a bílkovin je zajistit, aby teplota vařiče nebyla příliš vysoká, protože to způsobí rozpad masa, což povede k mastnému jídlu. Protože vejce se rychle vaří, tekutina se nejprve přivede do varu a poté se vypne. Potom se vejce přidají a zakryjí, dokud se nevaří na požadovanou donaci.
-
Pečení
Lew Robertson / Getty Images
Pečení, i když je to také způsob vaření jídla v troubě, se liší od pečení, protože vystavuje jídlo suchému horkému vzduchu. Toho je dosaženo vařením jídla v konvekční peci nebo při nejvyšším možném nastavení po krátkou dobu. Je obvyklé zhnědnout vnější stranu jídla a poté vypnout troubu a dokončit vaření pokrmem bez přehnědnutí. Potraviny, které se často pečou, jsou maso a zelenina. Stejně jako při pečení je důležité upravit teplotu trouby a dobu vaření podle velikosti jídla. Pečená krůta bude vařit déle při nižší teplotě než kachna nebo jiný malý pták, který při stejné teplotě vyschne před zhnědnutím.
-
Sautéing
sf_foodphoto / Getty Images
Sautéing je způsob vaření, který vyžaduje, abyste na pánvi použili odpovídající množství oleje. Cílem je dokonce vaření v pánvi, která je zahřátá na správnou teplotu. Pokud vaříte jídlo při příliš nízké teplotě, uvolněná voda se neodpaří a vaše jídlo nebude správně zhnědnout. V ideálním případě by se voda uvolněná z jídla měla odpařit při kontaktu s pánví, což umožní správné zhnědnutí a vytvoří nejlepší texturu a chuť.
Sautéing nevyžaduje velké množství oleje. Přidání příliš velkého množství oleje do pánve je častou chybou, kterou mnozí kuchaři dělají; výsledkem bude křupavé nebo zvlněné jídlo v závislosti na teplotě vaší pánve.
-
Napařování
jsteck / Getty Images
Dušení se obecně vztahuje na vaření jídla nad (ale nedotýkající se) vroucí vody a umístění víka nebo krytu na jídlo. To umožňuje, aby teplo a vlhkost zůstaly uvnitř hrnce během vaření. Pokud se to udělá správně, je to skvělá metoda vaření pro kelímkovou zeleninu, jako je brokolice, květák a růžičková kapusta, protože umožňuje lehčí vaření bez vyluhování mnoha živin. Je to často případ, že přísnější způsoby vaření pro tuto zeleninu z nich udělají šedou barvu, ale napařováním zůstane jejich zářivá zelená barva neporušená.
Zatímco hrnec s nainstalovaným parním košem je ideální pro napařování, můžete také použít cedník nebo sítko, pokud se vejde do hrnce, s víkem.
