(Tomatoes), prostřednictvím Wikimedia Commons
- Celkem: 2 hodiny 15 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 2 hodiny
- Výtěžek: 2 litry tomate omáčky
Tento klasický recept Tomate Sauce je jednou z pěti mateřských omáček klasické kuchyně. Je to také výchozí bod pro výrobu tradiční španělské omáčky, kreolské omáčky, portugalské omáčky nebo provensálské omáčky.
Je to podobné, ale složitější než základní rajčatová omáčka, která se běžně podává s těstovinami. Zde je recept na základní omáčku z rajčatových těstovin.
Některé verze tohoto receptu na rajčatovou omáčku používají k zahuštění omáčky roux, ale to není opravdu nutné. Rajčata sama o sobě stačí k zahuštění omáčky.
Ingredience
- 2 unce solené vepřové maso (nakrájené na kosti)
- 2 šálky cibule (nakrájené na kosti)
- 1 šálek mrkve (nakrájené na kosti)
- 1 šálek celeru (nakrájený na kosti)
- 1 stroužky česneku (mleté)
- 2 (28 uncí) plechovky drcená rajčata
- 1 krůtí telecí nebo kuřecí vývar
- 1 šunková kost
- Dash košer sůl (podle chuti)
- Tuk cukru (podle chuti)
- Pro Sachet:
- 1 bobkový list
- 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
- 3 až 4 čerstvé petrželky stonky
- 8 až 10 černých pepřů (drcených)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Předehřejte troubu na 300 F.
Připevněte ingredience sáčku do pytle na svíčky pomocí kousku kuchyňského vlákna.
V těžké holandské peci, která je bezpečná pro troubu, nechte solené vepřové maso mírně zahřát, až tuk zteká.
Přidejte mrkev, celer, cibuli a česnek a restujte několik minut, dokud nebude cibule průsvitná, ale ne hnědá.
Přidejte rajčata, šunkovou kost, pažbu a sáček.
Přiveďte k varu, přikryjte a přeneste hrnec do trouby. Vařte v troubě, částečně zakryté, dvě hodiny.
Vyjměte z trouby. Odstraňte sáček a šunkovou kost a omáčku z pyré v mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud nebude hladký, v případě potřeby pracujte v dávkách.
Ochutnejte košerskou solí a malým množstvím cukru - stačí jen pro snížení kyselé hrany rajčat. Podávejte horké. Pokud omáčku nepodáváte ihned, nechte ji zakrytou a teplou, dokud ji nebudete připraveni používat.
Při míchání horkých přísad postupujte opatrně
Pára se v mixéru rychle rozpíná a může způsobit, že se ingredience rozstříknou všude nebo způsobí popáleniny. Chcete-li tomu zabránit, naplňte mixér pouze jednu třetinu cesty nahoru, odvětrejte horní část a při míchání přikryjte složenou utěrkou.
Varianta receptů
- Pro vegetariánskou verzi této omáčky můžete vynechat šunkovou kost a nahradit olivový olej solným vepřovým masem.
Značky receptů:
- Rajče
- americký
- Mardi Gras
- omáčka
