Dana Hoff / StockFood Creative / Getty Images
Pivo se vyrábí ze čtyř základních surovin - sladový ječmen, chmel, voda a kvasnice. Všechno, co najde cestu do varného hrnce, se nazývá přídavek. A téměř všechno se v pivu zlikvidovalo od mléka, bylin a koření, až po zvířecí krev, ovoce a zeleninu. Čokoláda je přirozeně oblíbeným doplňkem mnoha pivovarů.
Přidání čokolády k pivu
Brzy v procesu vaření piva sládci sladového ječmene rozmačkají. Rozdrcení je, když se horká voda používá k excitaci enzymů v zrnu, aby se rozložily některé škroby a proteiny v jádru ječmene. Přidání čokolády v této fázi ji umístí hluboko do srdce piva. Malá vůně a ještě méně vůně se promění v půllitr, ale čokoláda přispěje k hluboké zemité kvalitě.
Po rmutování se pivo vaří. To je, když většina čokoládových pivovarů přidá svůj oblíbený doplněk. Pivo se vaří kdekoli od jedné do dvou hodin. Čím dříve je jakákoli složka přidána, tím méně z jemnějších aspektů této složky bude patrné v pivu. Takže přidání čokolády na začátku varu je jako přidání do kaše. Když se však čokoláda přidá během posledních patnácti minut, bude mít silnou přítomnost v chuti a vůni konečného piva.
Chcete-li získat nejbohatší, nejvíce čokoládovou chuť v pivu, sládek přidá do fermentační nebo kondicionační nádrže čokoládu, a to dobře po varu. Čokoláda přidaná v tomto okamžiku dodá pivu obrovskou vůni čokolády a výrazně chutnou chuť.
Nějaké čokolády
- Young's Double Chocolate Stout se vaří přidáním čokolády během vaření. Čokoládové aroma a chuť jsou v pivu patrné, ale ne dominantní. Čokoládový aspekt se mísí se silným a vyváženým elegantním pivem. Roogový čokoládový vývar se naopak vaří zcela bez čokolády. Je šťouchaná, vařená a dokonce zkvašená, aniž by se dotkla jakéhokoli kakaa. Nakonec se čokoláda přidává do sekundárního udržovacího tanku, kde přispívá všemi svými dobrotami čokolády, aniž by z ní byla nějaká vařená nebo fermentovaná. Výsledkem je bohatý tlustý pach, který chutná a voní, jako by do něj někdo rozdrobil koláčku - samozřejmě bez toho, že by se rozpadly drobky.
