Getty Images / d3sign
Často se říká, že zkušený kuchař dokáže vyrobit autentické čínské jídlo s použitím pouze západních surovin. Jen se zeptejte Číňanů, kteří emigrovali do Spojených států v 18. století. Tváří v tvář výzvě produkovat westernizované verze jejich rodné kuchyně - jak uspokojit západní chutě a vyrovnat se s nedostatkem asijských potravin - vytvořili takové klasiky, jako je chop suey.
Čínská kuchyně: více než kantonský
Přestože byl tento úvod do čínského jídla chutný, vyvolalo populární mylné představy. Protože mnoho čínských emigrantů pocházelo z kantonu, běžně se předpokládalo, že kantonské vaření představovalo součet čínské kuchyně. Více nedávno, kořeněné Szechuan jídlo chytilo na západě. Čína však má ve skutečnosti nejméně čtyři odlišné styly regionální kuchyně (mnoho odborníků by to rozložilo dále na osm nebo devět), založené volně na zeměpisné oblasti.
Trvalá popularita jižní nebo kantonské kuchyně pochází z jemného používání omáček a rozmanitosti ingrediencí a metod vaření. Kantonští kuchaři se specializují na smažení, vaření v páře a pečení široké škály masa, drůbeže a mořských plodů. Pečená a grilovaná masa jsou prodejci horkých nápojů v restauracích a obchodech s masem, protože většina čínských kuchyní nemá pece.
Máme také kantonštinu, která děkuje za dim sum, doslovně znamená „dotkněte se svého srdce“ - zvyku hodování na rozmanité nabídce pečiva a knedlíků, které pocházejí z čínských čajoven.
V severních regionech Číny, kde by klima horkých, suchých let a mrazivých chladných zim bylo pro mnoho Severoameričanů až příliš známé, lidé volí pevnější a výživné stravování. Namísto rýže je pšenice na severu základním zrnem a nudle vyrobené z pšeničné mouky tvoří část fanoušků mnoha jídel.
Populární jsou také dušené knedlíky a palačinky. Skopové maso je často konzumováno a je hlavní ingrediencí v mongolské horké nádobě. Dalším oblíbeným je Mu Shu Pork. Toto jídlo se silnou chutí pórů, cibule a česneku, balené v pařených palačinách, je charakteristické pro vaření v severním stylu.
Szechuan Vaření
Vedle kantonské kuchyně pocházela nejznámější kuchyně v největší čínské provincii Szechuan. Časem si kuchaři ve vnitrozemské provincii s horským prstenem vyvinuli kuchyni odlišnou od jiných čínských stylů vaření, ale silně ji ovlivnili cizinci, kteří cestovali po slavné čínské „hedvábné cestě“. Buddhističtí misionáři je uvedli do zápalného koření, které charakterizuje indickou kuchyni a které kuchaři replikovali liberálním použitím pepře Szechuan. (Pepř kukuřice Szechuan je jednou ze složek v pěti kořenném prášku). V 16. století představili španělští obchodníci oblast chilli. Stejně jako jejich severní sousedé, i Szechuan kuchaři dávají přednost štiplavě ochucené zelenině, jako je česnek a cibule.
Kuchyně ve východní Číně je přesvědčivým důvodem pro další rozpad čtyř regionálních stylů. Pěstuje se zde rýže i pšenice - rýže v subtropickém klimatu na jih, pšenice v chladnější severní oblasti, která zahrnuje Šanghaj. Kuchaři v severních oblastech spoléhají na nudle a chléb vyrobený z pšeničné mouky, aby zajistili výživu během chladných zimních měsíců. Congee - rýžová kaše podobající se ovesné kaši a snídani po celé Číně - pochází z jihovýchodní provincie Fukien.
Nicméně, existuje několik funkcí, které charakterizují veškeré východní vaření, jako je liberální použití cukru k slazení jídel. Východní Čína je také známá pro „červené vaření“ - proces, při kterém se maso pomalu dusí v tmavé sójové omáčce, čímž konečnému výrobku dodává načervenalý nádech.
Níže je ukázka čínských potravinových receptů z každého ze čtyř regionů.
Regionální čínské recepty
Kantonský
Szechuan
Severní Čína (Peking)
Východní Čína
