Smrk / Danilo Alfaro
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 20 minut
- Výnos: Slouží 4 (4 porce)
Tolik toho víme: V roce 1800 armáda Napoleona Bonaparta pochodovala přes Alpy do dnešní severozápadní Itálie, aby pronásledovala rakouskou armádu. Následovala bitva o Marengo a Napoleon získal rozhodující vítězství.
Jak to má legenda (ne že bychom tomu věřili, ale je to dobrý příběh), šéf Napoleonova šéfku údajně doprovázel svého šéfa v této kampani, údajně na koni mezky. Nevíme, jestli mezky byly tehdy považovány za prvotřídní transport. Možná všichni ostatní byli pěšky. Nicméně, to se přesně nedotkne důstojnosti.
V každém případě jde o legendu, po bitvě byl Napoleon slavný a chtěl večeři. Šéfkuchařovi se podařilo vytáhnout kuře, několik rajčat a několik dalších ingrediencí z venkova a narodilo se kuře Marengo. Bonaparte se to tak moc líbilo, že se stalo jeho talismanem. Nebo tak říkají.
Miska tradičně zahrnuje černé olivy, ale my jsme specifikovali kalamata olivy, protože jsou našimi oblíbenými. Můžete také použít olivy Nicoise nebo skutečně jakoukoli černou nebo fialovou olivu ze Středomoří. Drželi bychom se daleko od běžné olivy Mission (tj. Přijďte do plechovek v obchodě), protože prostě nemají stejnou chuť.
Také si všimněte, že specifikujeme prsní filety, které jsou zhruba poloviční než kuřecí prsa plné velikosti. Pokud má váš řezník pouze celá prsa, požádejte je, aby je pro vás filetovali. Pravděpodobně budou rádi, když něco udělá. Můžete jim dokonce vyprávět příběh Napoleona.
Ingredience
- 4 (4 unce) filety z kuřecích prsou (vykostěné a bez kůže)
- 2 lžíce. extra panenský olivový olej
- 2 lžíce. nesolené máslo
- 1 střední cibule (oloupané a nakrájené na plátky)
- 1 šálku hroznových rajčat (nebo cherry rajčat, nakrájených na poloviny nebo třetiny)
- 1 šálek suchého bílého vína
- 1/2 šálku oliv Kalamata (nebo jiných černých oliv, posekaných a sekaných)
- 1/4 šálku čerstvých listů tymiánu (zbavené z jejich stonků)
- Košerská sůl (podle chuti)
- Čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
Kroky, jak to udělat
Kuřecí prsa osolte Kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Zahřejte pánev s masem se silným dnem na středně vysokou. Přidejte olivový olej a zahřívejte další minutu. Přidejte kuře na pánev a vařte 2 až 3 minuty na každé straně, dokud nejsou prsa lehce zhnědlá. Vyjměte kuře z pánve a odložte stranou.
Do pánve přidejte trochu másla a zahřívejte, dokud nezpění. Poté přidejte cibuli a vařte do průsvitnosti asi 2 minuty. Přidejte víno a přiveďte směs k varu. Vraťte kuře na pánev a přidejte rajčatové klíny. Zakryjte a snižte teplo. Vařte 10 minut nebo do doby, než je kuře měkké a vařené.
Vyjměte kuře a vložte ho. Nakrájené olivy a tymián přidejte na pánev a vařte další minutu, potom na kuře přidejte omáčku a ihned podávejte.
Značky receptů:
- Rajče
- pozdní snídaně
- francouzština
- podzim
