Smrk
Je možné zmrazit jakýkoli sýr bez zdravotních rizik. I když je to dobré vědět, vyvolává otázku „Je to dobrý nápad zmrazit sýr, i když je to možné?“ Odpověď na tuto druhou otázku je obecně ne . Je to proto, že kvalita většiny sýrů utrpí v důsledku zmrazení. Abychom si ji mohli zahrát v bezpečí, zdá se, že výchozí pozice na zmrazeném sýru je: nedělejte to. Stejně jako u každého pravidla však můžete najít výjimky z tohoto pravidla.
Jak zmrazení ovlivňuje sýr
Během skladování v mrazničce se v sýru tvoří ledové krystaly, což ovlivňuje chuť i texturu. Voda se roztahuje, když mrzne a smršťuje se, když se roztopí. Tato akce rozkládá molekulární strukturu sýra a způsobuje, že se při rozmrazování rozpadne. Obzvláště měkké sýry vycházejí z mrazicí tekutiny vylučující tekutinu oddělenou od tvrdé a poněkud zrnité zbývající pasty.
Sýry, které by neměly být nikdy zmrazeny
Textura čerstvých sýrů, jako je queso fresco a paneer, a měkkého sýra, jako je brie, trpí v mrazáku nejvíce času. Stejně tak ručně vyrobené řemeslné sýry s jemně vyváženou chutí vycházejí z mrazničky znatelně horší pro nošení.
V mrazničce neskladujte ani sýry s vrozeně jemnými kapsami nebo otvory. Tyto malé vzduchové kapsy ještě více podporují poškození způsobená cyklem zmrazení a rozmrazení.
Sýry, které se mohou postavit mrazu
Průmyslově vyráběný sýr odolává mrazu s minimální ztrátou kvality. Například velké bloky obchodu čedar jsou rovnoměrně hladké a při zmrazení trpí méně texturními poškozeními než nepravidelnější druhy sýrů.
Dobře stárlé tvrdé strouhané sýry jako pecorino Romano a Parmigiano-Reggiano (parmazán) obvykle pocházejí z mrazáku v použitelném stavu. Tyto druhy sýrů však mohou během skladování v mrazničce vyvinout lehce kovovou „pálenou“ chuť. Protože v chladničce zůstávají téměř neomezeně pevně zabalené (bez ztráty chuti), má větší smysl je tam ukládat.
Balené strouhané sýry jako mozzarella určené k tavení na pizzu a plátky určené pro grilovaný sýr jsou dobrými kandidáty pro skladování v mrazničce. Ve skutečnosti vám zmrazení umožňuje pohodlně je držet po ruce.
Jak bezpečně skladovat sýr
Sýr trvale udržovaný na 0 ° F trvá z hlediska bezpečnosti neurčitě, ale kvalita se postupem času zhoršuje. Nejlepší výsledky:
- Do tří měsíců použijte zmrazený sýr. Sýr uložte do neotevřeného originálního obalu nebo do mrazicích pytlů se zipem se vzduchem vylisovaným. Pokud máte v úmyslu skladovat nakrájený sýr, oddělte plátky pergamenovým papírem a uložte jej do sáčku nebo vzduchotěsná nádoba.
Rozmrazte sýr v lednici nebo jej vařte ze zmrazeného stavu na pizzu, v kastrolku nebo v grilovaném sýrovém sendviči. Roztavený sýr použijte do dvou až tří dnů po jeho vytažení z mrazničky.
Smrk jte / Michela Buttignol
Dříve zmrazený sýr funguje nejlépe, když ho nastrouháte, rozpadnete nebo roztavíte. Nepoužívejte rozmrazený sýr v pokrmech, jako je Caprese salát nebo deli sendvič, které se spoléhají na krémovou strukturu čerstvého sýra.
Smetanové sýrové předkrmy recepty
