Smrk / Connie Veneracion
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 10 minut
- Výtěžek: 2 až 3 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 406 | Kalorie |
| 18g | Tlustý |
| 40 g | Sacharidy |
| 25 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 až 3 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 406 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 18g | 23% |
| Nasycený tuk 4g | 21% |
| Cholesterol 57 mg | 19% |
| Sodík 355 mg | 15% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 40 g | 14% |
| Dietní vlákno 5g | 19% |
| Protein 25g | |
| Vápník 145 mg | 11% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Smažený hořce nakrájený meloun s masem a kvašenými černými fazolemi je pravděpodobně čínského původu, ale verze se během tisíciletí naklíčily po celé jihovýchodní Asii. Některé hořké melouny a masové smažené hranolky mají mleté maso, jiné mají maso nakrájené na plátky, v některých verzích je přidáno rozšlehané vejce, jiné mají chilli, zatímco jiné ne.
Jinými slovy, zatímco základní recept zůstal stejný, variace jsou tak četné a v některých případech je verze nalezena ve více než jedné kuchyni. To ztěžuje tvrzení, že jedna verze je výhradně vietnamská, například v Kambodži se nachází velmi podobná verze.
Tento recept se drží základního hořkého melounu a černých fazolí hýbat smažit, ale integruje příchutě a koření, které jsou více jihovýchodní Asie než čínské.
Fermentované černé fazole jsou k dispozici čerstvé, konzervované nebo ve váčcích (v konzervách a ve váčcích pouze mimo Asii). Před použitím dobře změřte potřebné množství a vypusťte. Kapalina je příliš slaná a může vařené jídlo zničit.
Ingredience
- 250 gramů vepřového masa (tenké plátky)
- 1 čajová lžička rybí omáčky (plus navíc podle chuti)
- 1 polévková lžíce limetkové šťávy
- 1 lžička cukru
- 2 ptačí chilli (nakrájené)
- 1 hořký meloun
- 2 polévkové lžíce oleje na vaření
- 1 polévková lžíce fermentovaných černých fazolí (drenáž)
- 2 šalotky (tenké plátky)
- 4 stroužky česneku (mleté)
- 1 kus zázvoru (půl palce, mletý)
- Volitelné: Ředkvička 1/4 (julienned)
- Volitelné: 1/4 šálku mrkve (julienned)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Vložte vepřové plátky do mělké mísy.
Přidejte rybí omáčku, limetkovou šťávu, cukr a nasekané chilli papričky.
Dobře promíchejte a ujistěte se, že všechny složky jsou rovnoměrně rozloženy.
Při přípravě hořkého melounu přikryjte a nechte v lednici marinovat.
Odřízněte špičky hořkého melounu a vyhoďte je.
Svisle rozpůlte a naberte semena a dřeň. Hořký meloun nakrájejte na půl prstenů tlustý asi čtvrt palce. Pokud chcete minimalizovat hořkost, přečtěte si pokyny.
Zahřívejte olej na vaření ve pánvi wok nebo pánev, dokud na povrchu nezačnou vznášet se dýmy kouře. To je smažení za stálého míchání, teplo musí být extrémně vysoké a olej musí být velmi horký, než se do něj přidá jakákoli složka.
Nakládejte nakládané vepřové maso na pánvi a smažte, dokud maso nezmění barvu. Přidejte hořký meloun a fermentované černé fazole. Smažte další dvě minuty.
Přidejte šalotky, česnek a zázvor. Pokračujte ve vaření, často házejte, asi půl minuty.
Přidejte julienned ředkvičky a mrkev, pokud se používá, a smažte potěru další půl minuty.
Před podáváním ochutnejte a upravte koření.
Podávejte horké s rýží a užívejte si!
Značky receptů:
- Pepř
- hlavní chod
- asijský
- smažit se
