Millermountainman / Getty Images
Kouření je nízký a pomalý proces vaření, který používá kouř k přidávání chuti a křehnutí masa. Je to umění a oblíbená technika pro milovníky grilování, ale to neznamená, že tento styl grilování je pro nadšence dvorku mimo dosah.
I když můžete být v pokušení hodit své nejlepší kusy hovězího a vepřového masa na kuřáka, zjistíte, že lepší výběr je ve skutečnosti nejlevnější a méně žádoucí kusy. To je skvělá zpráva, protože zatímco kouření je zábava, může to být také výzva. Takže, jak ušetříte peníze na maso, můžete si užít svobodu experimentování. Je to jeden z důvodů, proč je mnoho lidí opravdu nadšeno kouřením potravin a skutečným grilováním.
Ve skutečnosti je skutečný grilování - nikoli párky v rohlíku a hamburgery, ale nízké, pomalé kouření - založeno na levných, lákavých kusech masa. Kouření zlepšuje tyto méně než žádoucí škrty při nízkých teplotách a super pomalé době vaření. (Varování: pokud nemáte na vaření příliš trpělivosti, kouření není pro vás.)
1:27Watch Now: The Best Meats for Smoking
Proces kouření
Kouření je způsob vaření, který je nízký (v teplotě) a pomalý (v čase). Proces vaření obvykle trvá déle než 30 minut za libru, ale může to být mnohem delší - existují chvíle, kdy může být maso v kuřáku až 20 hodin. Mnoho dobrých, štíhlých kusů masa by vyschlo a stalo by se nepoživatelnými po tak dlouhém vaření; tvrdší škrty však potřebují tuto dobu, aby sklidily a byly příjemné k jídlu.
Kusy masa, o kterých máme sklon myslet jako o „špatné“ nebo nekvalitní kvalitě, dokážou toto dlouhodobé teplo zvládnout. Ve skutečnosti je maso, které je plné tuků a pojivových tkání (kolagen), nejlepší u kuřáka. Maso se skutečně zlepší a vyjde něžné, svěžím a naprosto chutné. Je tomu tak proto, že se kolagen pomalu rozkládá a stává se cukry, které sladí maso a během kouření ho udržují vlhké; Kromě toho má kouř čas na infuzi masa s výraznou kouřovou chutí.
Nejlepší maso pro kuřáka
Při určování nejlepších řezů pro kuřáka se můžeme podívat na tradiční grilovaná jídla. Klasické maso grilování je obvykle hovězí hrudník, vepřové plece a žebra. Tyto kusy jsou tvrdé, žvýkací masa a obecně tak špatné kvality, že nejsou dobré, pokud jsou vařeny jinými způsoby vaření.
Když se dozvíte více a budete se cítit dobře s procesem kouření, můžete přejít k větším a obtížnějším řezům jako je hrudník nebo žebra. Můžete také chtít vyzkoušet celé kuře nebo krůtí maso, nebo jehněčí a kýty, jakmile budete mít pocit, že jste na to. Než to víte, zvládnete umění opravdového grilování.
Smrkové jedle / Chelsea Damraksa
Udržujte tyto řezy mimo kuřák
Obecně by žádný kus masa, který považujeme za „dobrý“ - jako vepřová panenka nebo dobrá libová pečeně - neměl být uzen. A pokud jde o steaky, grilování je mnohem lepší volba. Není nutné trávit čas a plýtvat dřevem a penězi masem, které je chutné, když se vaří jednoduše, rychle a často nad vysokým teplem. Plus, nebudete chutnat výhody vašeho kouření, pokud kouříte dobrý kus, protože maso bude tak vysušené, že nebude možné.
Průvodce krok za krokem kouřením Prime Rib
