Seafood Gumbo. Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 45 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 3 hodiny
- Výtěžek: slouží 6 až 8
Tato guma z mořských plodů je vyrobena z celé řady měkkýšů spolu s klasickým rouxem, bylinkami, okrou a zeleninou.
Ingredience
- 1 1/2 šálků krabího masa
- 2 liber krevety (ve skořápkách)
- 3 litry vody
- 2 malé bobkové listy
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 malá cibule (nakrájená na klíny)
- Sůl podle chuti
- Černý pepř podle chuti
- 1 čajová lžička petrželky (nebo podle chuti)
- 2 libry okra (plátky)
- 4 polévkové lžíce tuku ze slaniny nebo másla nebo kachního tuku (děleno)
- 4 rajčata (oloupaná a nakrájená)
- 2 cibule (jemně nasekané)
- 2 zelené papriky (jemně nasekané)
- 1/2 lžičky drceného červeného pepře (nebo podle chuti)
- 4 polévkové lžíce hnědá roux (viz recepty níže)
- Volitelné: sůl, pepř, tymián, petržel, podle chuti
- Volitelné: Rýže (vařená)
Kroky, jak to udělat
Ve velké nizozemské peci přiveďte k varu vodu s bobkovými listy, citronovou šťávou, cibulovými klíny, solí, pepřem a petrželkou.
Krevety umyjte a přidejte (neloupané) do zásoby; vařte 2 minuty.
Oloupané krevety. Vraťte skořápky do zásoby v holandské peci a odložte stranou pro pozdější použití.
Vložte zatím krevety a krabí maso do chladničky.
Plátky okry restujte ve 2 polévkových lžičkách slaninového tuku nebo másla ve velké těžké pánvi nebo na pánvi.
Když je okra měkká, přeneste ji do dušeného hrnce a přidejte rajčata. Dobře promíchejte.
Vyčistěte pánev a zahřejte zbývající 2 polévkové lžíce slaniny, másla nebo kachního tuku. Nakrájenou cibuli, zelený pepř a červenou papriku restujte, dokud nezměkne; přidejte do dušeného hrnce s rajčaty a okrou.
V kastrolu zahřejte roux; namažte rezervovanou krevetku a zamíchejte asi 2 litry pažby do krku.
Když se dobře promíchá, přidejte do velkého gulášového hrnce s ostatními ingrediencemi.
Přiveďte k varu a vařte 1 1/2 hodiny, v případě potřeby přidejte další napjatý materiál.
Ochutnejte a přidejte sůl, pepř, tymián a petržel. Vařte o 1 až 2 hodiny déle; přidejte vyhrazené krevety a krabí maso a vařte déle než 15 minut.
Podle potřeby podávejte s vařenou rýží.
Značky receptů:
- Rajče
- entrée
- cajun
- podzim
