Philippe Desnerck / Getty Images
- Celkem: 15 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 10 minut
- Výnos: 2 šálky (16 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 74 | Kalorie |
| 5g | Tlustý |
| 5g | Sacharidy |
| 2g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 šálky (16 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 74 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 5g | 6% |
| Nasycený tuk 3g | 13% |
| Cholesterol 24 mg | 8% |
| Sodík 125 mg | 5% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 5 g | 2% |
| Dietní vláknina 0g | 2% |
| Protein 2g | |
| Vápník 49 mg | 4% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Béchamel je standardní bílá omáčka a jedna z pěti mateřských omáček francouzské kuchyně, ale nachází se také v receptech z jiných kultur. A bechamel je kombinace mléka, másla a mouky a může být ochuceno cibulkou nebo jinými aroma. Řecká verze besamel (v řečtině μπεσαμέλ, vyslovovaná beh-sah-MEL) zahrnuje přidání žloutků, které dávají tradičně bílou omáčku světle žlutou barvu.
Jedná se o základní středně silnou bílou omáčku používanou v moussaka (vrstvená lilková miska), pastitsio (pečené těstoviny s mletým masem) a melitzanes papoutsakia (malá lilková obuv). Pokud byste chtěli změnit konzistenci besamelu, můžete zvýšit poměr másla a mouky k mléku, což povede k hustší omáčce, nebo použít více mléka k vytvoření lehčí omáčky.
Ingredience
- 2 šálky plnotučného mléka
- 4 polévkové lžíce nesoleného másla
- 5 polévkových lžic univerzální mouky
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- Muškátový oříšek podle chuti
- 1 až 3 žloutky, rozdrcené vidličkou
Kroky, jak to udělat
V malém hrnci zahřejte mléko na mírně nízkou teplotu, dokud není horké.
V jiném hrnci roztavte máslo na nízkou teplotu. Jakmile se roztaví, přidejte mouku a promíchejte dřevěnou lžící, dokud nezmizí hrudky.
Zvyšte teplotu na středně nízkou a přidejte horké mléko pomalu, za stálého míchání rozšleháme a pokračujte v míchání, dokud nezačne omáčka omáčka; měla by být krémová, aniž by byla příliš silná.
Vyjměte z horka a zamíchejte sůl, pepř a muškátový oříšek. Vaječné žloutky vmíchejte po jednom, dokud se nedosáhne požadované barvy, a vraťte se k teplu, rychle se rozšleháme, až se dobře promíchají. Vyjměte z tepla a odložte stranou, dokud nebudete připraveni k použití.
Variace
- Chcete-li silnější besamel (pro použití v receptech au gratin, plných koláčích a kroketech) zvyšte máslo o 1 polévkovou lžíci a mouku o 2 polévkové lžíce. Nechte všechno stejné. Chcete-li vytvořit tenčí besamel (pro použití jako základna pro jiné omáčky), nakrájejte máslo a množství mouky na polovinu. Nechte všechno ostatní stejné. Chcete-li si vyrobit dvakrát nebo více šálků besamelu, zvyšte všechny přísady úměrně kromě žloutků. Neměly by se používat více než 3 žloutky. Bamam může být uchováván v lednici maximálně 1 den. K ohřevu použijte buď dvojitý kotel, stálé míchání, nebo mikrovlnnou troubu. Pro mikrovlnnou troubu, kryt a větrání a zahřívání na střední výkon kontrola každé 2 minuty. Doba mikrovlnného ohřevu bude záviset na množství omáčky a příkonu trouby.
Značky receptů:
- omáčka
- řecká bílá omáčka
- večeře
- řecký
