Iain Bagwell / Phololibrary / Getty Images
- Celkem: 7 hodin
- Příprava: 6 hodin 15 minut
- Cook: 45 minut
- Výnos: čtyři porce
Když mluvíme o jamajském vaření, pojem „blbec“ pochází z termínu „trhaný“, který pochází ze španělského „Charqui“ (char-key). Toto je maso vařené při pomalém požáru dřeva. V moderním vaření se „blbec“ nevztahuje na způsob vaření, ale ohnivá směs koření třela o maso před grilováním.
Zatímco původem z Jamajky je trhavé kuře, je oblíbeným receptem mezi fanoušky kořeněného jídla po celé Americe.
V ten den na karibských ostrovech bylo maso ochuceno paprikou a kořením a viselo nad ohněm, aby se pomalu vařilo. Tento proces sušení masa je mnoho považován za původ moderních grilování. Oheň sloužil dvěma účelům: Uvařil maso a během kouření masa je udržován mimo hmyz. To maso dobře uchovalo a umožnilo jej dlouhodobé skladování.
Neexistuje pouze jeden recept na blbec koření, ale existuje několik základních ingrediencí, které většina kuchařů souhlasí, jsou rozhodující pro vytvoření blbec chuti. Patří k nim paprika, tymián, skořice, zázvor, koření, hřebíček, česnek a cibule. Tato kombinace dává trhavé koření horké a slané chuti.
Pokud však vaše kořeninová skříň není dobře zásobená, lze považovat jakoukoli kombinaci, která zahrnuje papriky, česnek, cibuli a alespoň některé koření, za Jerk. Ale puristé budou považovat recept za skutečně blbec, pokud má chilli, a buď koření, nebo hřebíček pro pikantní chuť.
Ingredience
- 1 cibule, nasekané
- 1/2 šálky nakrájené zelené cibule
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 1 lžičková sůl
- 2 lžičky cukru
- 1 lžička mleté koření
- 1/2 čajové lžičky skořice
- 1/2 lžičky muškátového oříšku
- 1 lžička černého pepře
- 1 habanero nebo skotská kapota (velmi horká) nebo jalapeno (mírnější), naočkovaná, nasekaná
- 2 polévkové lžíce sojové omáčky
- 1 polévková lžíce octa
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1 celé kuře, nakrájené na sekce, sekané 1/2 "hluboko nožem každých pár palců
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Kombinujte všechny ingredience (kromě kuřecího masa) v kuchyňském robotu a zpracovávejte, dokud nevznikne hladký pyré. Vložte kuře do velké mísy a nalijte na marinádu. Kousky kuřete promíchejte tak, aby byly zcela obaleny, přikryjte a marinujte alespoň 6 hodin.
Tato část procesu se zdá být zdlouhavá, ale je důležité nechat koření před vařením plně proniknout, aby mu vydalo vydatnou a robustní chvění.
Vyjměte kuře z trhavé marinády a grilovejte na dřevěném uhlí, dokud není vařen (vnitřní teplota 165 ° F). Můžete také grilovat nebo opékat kuře v horké peci (425 F), ale vytvoří to trochu jinou chuť.
Značky receptů:
- kuřecí hlavní
- škubat kuře
- entrée
- karibský
