DigiPub / Getty Images
Sépie není ani ryba, ani velmi mazlivá. Je to příbuzný chobotnice a chobotnice, která je milovaná ve Středomoří a v jihovýchodní Asii.
Jak to chutná?
Chutí sépie je kříženec chobotnice a chobotnice. Jsou plnější aroma než kalamáry, ale nejsou tak bohatí jako jejich soupeři, chobotnice.
Kde najít sépie
Ačkoli to je zřídka vidět čerstvé na amerických trzích, severoameričtí spotřebitelé mohou najít tento chutný hlavonožce zmrzlý na asijských trzích. Zmrazené sépie jsou obvykle předem vyčištěny.
Jak čistit sépie
Jak vařit sépie
Sépie, stejně jako chobotnice, musí být vařena jedním ze dvou způsobů - v zuřivě horké pánvi po dobu 2 až 3 minut nebo dušená po lepší část 2 hodin.
Důvodem je to, že svaly sépie, chobotnice a chobotnice jsou velmi husté a mají obrovské množství pojivové tkáně. Pamatujte, že nemají kosti a mohou se pohybovat ve všech směrech, což znamená, že tito tvorové potřebují extrémně jemnou motorickou kontrolu těchto malých zbraní.
Blesk smažte na nohou a na těle (které je obvykle nakrájeno na kroužky) a nedovolili jste, aby tato pojivová tkáň ztvrdla. Dušte to celé hodiny a rozbili jste tu pojivovou tkáň.
Dobrým pravidlem je grilovat velké sépie na velmi horkém ohni na několik minut jako u dětské chobotnice nebo ji použít v asijském stylu smažením. Pokud to není možné, dušené sépie dušte v jakémkoli počtu řeckých, italských nebo španělských receptů nebo to zkuste v thajském salátu z mořských plodů.
