Marco Simoni / robertharding / Getty Images
Řecká civilizace začala před tisíci lety a do dnešní doby pokračovala velká část jejich kultury, například určité aspekty matematiky, strojírenství a architektury. Mnoho řeckých potravin, které dnes jíme, však není stejné jako to, co tehdy starí Řekové jedli, hlavně proto, že ingredience, které známe, nebyly k dispozici. Postupem času je však řecká filozofie vaření: používejte místní a čerstvé ingredience a vařte je jednoduchým a nekorigovaným způsobem.
Starověké řecké spíž
Potraviny starověkého Řecka neobsahovaly mnoho, které jsou považovány za standardní současné řecké ingredience, jako jsou citrony, rajčata, lilek a brambory, protože mnoho z těchto potravin neexistovalo v Řecku až po objevení Amerik v 15. století. století. Vzhledem k zavedení tolika nových druhů ovoce a zeleniny do této středomořské země se řecká kuchyně postupem času radikálně změnila. Ve starověkém Řecku byly základní jídla obiloviny, luštěniny, ovoce, ryby, zvěřina, olej a víno. Mnoho z těchto přísad je stále součástí řecké stravy, spolu s přidáním čerstvých a místních přísad, olivového oleje a bylin.
Metody vaření
Protože několik našich současných metod vaření nebylo vynalezeno před tisíci lety, starověcí Řekové vařili jídlo pomocí toho, co bylo kolem nich k dispozici. Nejběžnější způsoby vaření byly prováděny na otevřeném ohni, jako je vaření, smažení, vaření, dušení, grilování a pečení na rožni, kde maso jako koza nebo jehněčí maso bylo svázáno s hůlkou a ručně otáčeno ohněm. Tato metoda se dodnes používá (často s motorizovanou rožnicí) v Řecku a dalších částech světa, zejména při vaření velikonoční jehněčí.
Nejčasnější hrnce na vaření byly vyrobeny z hlíny a podobné hrnce (prosklené a vypálené) se stále používají v mnoha částech světa. Řekové by do hliněné nádoby vložili ingredience, jako je jehněčí a zelenina, těsně zapečetili a buď vařili v hliněné peci několik hodin nebo pochovali v zemi pod horkými uhlíky. Tyto hliněné pece jsou poněkud podobné pecím na pizzu, které známe, a stále je lze nalézt v obcích po celém Řecku.
Mimo nutnost (protože neexistovalo chlazení), starověcí Řekové kromě vaření uchovávali také potraviny kouřením, sušením, solením a skladováním v sirupech a tucích. Potraviny byly často skladovány s polevou oleje, aby se vzduch nedostal ven.
Příprava a konzumace jídel
Podobně jako kolik mužů dnes má na starosti vaření na grilu, muži starověkého Řecka měli obvykle kontrolu nad pečením masa na rožni nebo na uhlí; ženy byly zodpovědné za vaření potravin a jejich pečení v troubě.
Když přišel čas si pochutnat na jídle, aristokratičtí lidé seděli nebo ležel na gauči před nízkými stolky naloženými jídlem a snědli ve společném stylu. Pro obyčejného člověka i pro aristokrata se nádobí nepoužilo; všechno bylo snědeno rukama. Chléb měl u jídelního stolu mnoho účelů - používal se k vybírání hustých polévek, jako ubrousek k čištění rukou, a když byl vyhozen na podlahu, byl jídlem pro otroky nebo psy.
