Ryouchin / Getty Images
- Celkem: 60 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 4 porce
Agedashi dofu , nebo oldashi tofu, je tradiční japonské tofu jídlo, které je populární předkrm, který najdete v restauracích. Je to smažené tofu s křupavou krustou vytvořenou potahem bramborového škrobu. Obvykle se podává s polevami jako je strouhaný daikon, katsuobushi (bonito vločky), pórek, nori nebo strouhaný zázvor a omáčka, která vsákne do tofu. Přidáním shichimi togarashi to můžete trochu vylepšit.
Velký Ageashi tofu je jako teplý pudink. Rozplývá se na vašem jazyku do smetanového kaluže pikantních dashi nebo paží, lehce zvýrazněných ozdobami. Kouzlo je ve způsobu, jak povlak pohlcuje příchutě pomlčku, když sezonuje tofu. Současně uvolňuje zbytkový olej do vývaru a dodává náznak bohatství, aniž by byl mastný.
Sledujte nyní: Jednoduchý recept Afuashi Tofu
Ingredience
- 2 14-uncové bloky měkké tofu
- 1 šálek pomlčky polévky
- 1 polévková lžíce sojové omáčky
- 1 polévková lžíce mirin
- 5 lžic bramborového škrobu katakuriko (oddělené)
- 1 polévková lžíce vody
- 1 polévková lžíce zázvoru (čerstvá a strouhaná)
- Volitelné: 1 čajová lžička soli
Kroky, jak to udělat
Zabalte tofu papírovými ručníky a položte jej na plochý zásobník. Případně sůl tofu. Na tofu položte prkénko nebo plochý talíř a nechte jej asi 15 minut sedět.
Mezitím vložte do hrnce dashi, sojovou omáčku a mirin a vařte.
Smíchejte 1 lžíci bramborového škrobu katakuriko s 1 lžičkou vody.
Přidejte do omáčky směs katakuriko a rychle promíchejte. Zastavte žár.
Sušte tofu papírovými ručníky a každý kus tofu nakrájejte na polovinu.
Poprašte tofu se 4 polévkovými lžičkami katakuriko, abyste kousky kompletně obalili.
V hluboké nádobě zahřejte olej na 350 ° C.
Smažte tofu kousky, dokud nezmění na světle hnědou barvu. Vypusťte papírové ručníky.
Vložte každý smažený tofu do malé misky a nalijte na něj omáčku.
Ozdobte strouhaným zázvorem.
Tipy na vaření
Agedashi dofu je docela snadné se mýlit. V nejhorším případě to vyjde namočené a mastné, ucpané v omáčce z teriyaki. Zde je několik tipů na vaření, jak to napravit:
- Je nezbytné používat čerstvý olej. Agedashi tofu má velmi delikátní chuťový profil, a pokud používáte starý olej, skončí mastný a ochutná jako všechny věci, které byly předtím v oleji smažené. Teplota oleje by měla být relativně vysoká. To zajišťuje, že povlak smaží křupavý, aniž by se smažil samotný tofu. Povlak musí být bramborový škrob. Kukuřičný škrob prostě není stejný. Po namočení v dashi bramborový škrob ztratí svou křehkost, ale absorbuje dashi v procesu, čímž vytvoří příjemnou, téměř průhlednou pokožku. Použijte měkké tofu. Firma tofu prostě nemá stejnou saténovou texturu měkkého tofu a nechá vás žvýkat pokrm, který by se měl rozpouštět v ústech. Místo vypouštění a sušení povrchu tofu před smažením tofu také osolte. To dělá dvě věci. První je, že to pomáhá zbavit tofu další vody lépe, než jen vypouští. Druhým je to, že lehce sezóna tofu. To vám umožní, aby se pomlčka stala méně slanou, takže si ji můžete vychutnat jako polévku spolu s tofu.
Značky receptů:
- Tofu
- předkrm
- asijský
- podzim
