Mike Lang / Getty Images
Jen málo věcí je lepší než řádně grilovaný steak. Smokey, šťavnatý, s lehce křupavou krustou, je to entrée hodný slavnostního jídla, ale dostatečně rychlý a snadný na týdenní noc.
Před zapálením grilu si vyberte hovězí maso. Z velké části bude nejlepší steaky na grilu pocházet z hovězího prvotního střihu nazývaného krátká bedra, ale zahrnuli jsme i standouty z některých dalších kusů hovězího masa. Kterýkoli z níže uvedených kusů vytvoří skvělý grilovaný steak vhodný pro slintání.
-
Rib-eye steaky
L Alfonse / Getty Images
Rib-eye steak je možná nejlepší ze všech steaků, nabízející kombinaci luxusní něhy a velké, hovězí chuti. Ať už se rozhodnete pro vykostěné nebo vykostěné verze, ribeye steaky jsou ideálními kandidáty na gril. Někdy to uslyšíte jako rib-eye, jindy rib rib steak, ale pro všechny praktické účely jsou dva termíny synonymem. Vařte na středně vysoké teplotě, dokud nedosáhne požadované donarity.
-
Stripové steaky
jjpoole / Getty Images
Střídavě se nazývá pás New Yorku, pás Kansas City, pánev na bocích nebo svrchní bochník, pásy jsou vždy stejně velkolepé jako ribeye. Stripové steaky by mohly mít intenzivnější chuť hovězího masa než ribeye, možná na úkor něhy, ale existuje tolik proměnných - včetně třídění, stárnutí a mramorování -, že je to remíza. Kosti-in verze, ačkoli méně obyčejný, je někdy nazýván klubovým steakem.
-
Steak z hovězí svíčkové
Mario Ros / EyeEm / Getty Images
Hovězí svíčková je nejdražší a nejdražší kus hovězího masa. Tento dlouhý svazek ve tvaru tužky spočívá hluboko v krátké hovězí bederní bedně, kde se vyhýbá většině těžkých zdvihů, které mohou steak ztvrdnout. Nevýhoda? Není to nijak zvlášť chutné. Řezy z špičaté části tužky jsou tam, kde dostáváme filetové mignon (pozor na řezníky, kteří nazývají jakékoli svíčkové z filé mignon). Nižší obsah tuku může způsobit, že budou suché, pokud budou vařeny.
-
Porterhouse Steaks
GMVozd / Getty Images
Porterhouse steak je průřez krátkou hovězí svíčkovou odebranou z konce hrbolu. Vyznačuje se příčným řezem páteří s částí svalu ribeye na jedné straně a plátkem svíčkové na druhé straně. To vás bude stát na paži a noze ve steakhouse, ale můžete grilovat steaky doma za zlomek ceny.
-
T-Bone Steaks
Lara Hata / Getty Images
T-bone steaks jsou hodně podobné porterhouse steaky, pouze jsou nakrájeny mírně dopředu na krátké bedrách, a tak mají menší nebo dokonce žádný z svěženky. A naopak, protože se dostávají dále od trupu, je ribeye sval v t-kosti poněkud něžnější než v vrátnici.
-
Sukně Steaks
roberto adrian / Getty Images
Náš první výběr, který pochází z jiného místa než z krátkého bederního úseku krávy, steak ze sukně k nám přichází z prvotního střihu hovězího talíře, konkrétně z vnitřní strany hrudníku a břišní dutiny. Hrubý zrno a svázané žvýkací pojivovou tkání je sukně steak přesto velmi chutná. Pokud jej vaříte velmi rychle na velmi horkém grilu (i přímo na uhlí), bude to skvělá večeře. Nezapomeňte ji nakrájet na zrno a zkusit to v tacos.
-
Nejlepší svíčkové steaky
Okamžité / Getty Images
Špičkové svíčkové steaky představují kompromis mezi cenou, chutí a něhou. Převzato z prvotního řezu z hovězí svíčkové, který běží od dolní části zad k kyčelní kosti, je horní svíčková steak mnohem méně něžný než její protějšek v krátkých bedrech, ale stále dostatečně jemný na grilování. Bude to suchší a tvrdší, takže věnujte zvláštní pozornost tomu, abyste se vyhnuli přehřívání.
-
Flank Steaks
Greg Nicholas / Getty Images
Flank steak pochází z prvotního střihu hovězího boku nebo z břicha a je stejně jako steak sukně chutný a houževnatý s tukovými svazky svalových vláken, které tvoří jeho silně zrnitou strukturu. Stejně jako u steaku sukně je třeba boky steaky rychle grilovat na velmi vysoké teplo a nakrájet na zrno. Dobrá marináda dodá chuť (ale marinování maso neovlivňuje).
-
Chuck Eye Steaks
Ivan / Getty Images
Někdy se nazývá „ribeye ubohého muže“, „steaky s upečenýma očima“ jsou úplně první nebo možná první dva steaky vyříznuté z prvotního řezu z hovězího sklíčidla, přesně tam, kde se spojuje s prvotním žebrem. Protože přesné umístění divize je libovolné, je první upínací oko v zásadě žebrem. Ale protože to pocházelo spíše ze sklíčidla než z žebra, nelze jej nazvat žebrem a stojí mnohem méně.
-
Ploché železné steaky
Steven Morris Photography / Getty Images
Ploché železné steaky se odebírají z hovězího sklíčidla původní a v podstatě jde o biftek s horní čepelí, který se řeže podélně a nikoli napříč. Tím se zabrání silnému švu chrupavky, který jej prochází, a tím je jemnější. Vařte to rychle na vysoké teplotě, dokud není středně vzácné a užijte si to.
