Smrk / Lindsay Kreighbaum
Spálené konce hrudníku - nazývané jednoduše jako "spálené konce" - jsou považovány za pochoutku ve světě grilování. Tyto chutné a houževnaté kousky hovězího masa se podávají ve všech druzích pokrmů nebo jsou nabízeny jako malé kousnutí promočené v barbecue omáčce. Jsou častou součástí grilovacích nabídek v Kansas City; mnoho grilovacích spojů po celých Spojených státech poslouží jako deska pro spálené konce a nechá vás rozhodnout, co s tím dělat.
Co jsou Brisket Burnt končí?
Spálené konce, také nazývané "kůra", jsou ověsy z uzeného hrudníku. Hovězí vývar je podivně tvarovaný kus masa, a když jsou uzené, kousky po okraji mají sklon vysychat a velmi zakouřit. Tyto části jsou oříznuty, aby umožnily snadnou krájení zbytku hrudníku pro podávání, bez lichých bitů, které mají odlišný tvar a strukturu. Někdy jsou nejsmutnější části hrudníku upraveny pro výrobu spálených konců.
Místo toho, aby byly vyhozeny, jsou spálené konce servírovány ve všem, od sendvičů po barbecue gumbo. Mají intenzivní kouřovou chuť a, ačkoli jsou obecně na tvrdé a žvýkací straně, jsou velmi oblíbené u davu grilování. Díky intenzivní chuti jsou spálené konce perfektním masem pro dušené maso a fazole; maso je v tekutině něžné a předává tuto skvělou kouřovou chuť.
Jak vařit Brisket Burnt Ends
Spálené konce hrudníku lze získat dvěma různými způsoby: Spálené konce můžete získat jednoduše po kouření hrudníku nebo po převzetí částí uzeného hrudníku a jejich vrácení kuřákovi, abyste je dokončili. Ano, lidé ve skutečnosti hodlají udělat zaschlé konce a to z dobrého důvodu!
Co se líbí Brisket Burnt končí?
Proces karamelizace a vykreslování tuku v hrudníku napomáhá rozvoji této hluboké sladkosti a bohaté chuti. Prodloužená doba u kuřáka dodává kůře její podpisový vkus. Jak už název napovídá, maso je poněkud spálené a křupavé, proto je přidání omáčky nebo tekutiny vždy vítáno.
Spálené konce mohou být pro někoho něco dobrého, a pokud zjistíte, že pravidelně uzená masa jsou příliš zakouřená, můžete se od nich vyhnout. Musíte také být fanouškem kombinace sladko-kouř, abyste našli spálené konce žádoucí.
Recepty na spálené konce hrudníku
Jakmile budete mít hromadu hrudní kůry, existuje několik různých způsobů, jak si je můžete užít, ať už je přidána do grilovací omáčky nebo přidána do gulášového, pečeného fazole nebo hovězího chilli.
Kde koupit Brisket Burnt Ends
Jak uchovávat spálené konce Brisket
Vzhledem k tomu, že spálené konce jsou považovány za „zlato“, řádně ukládejte veškeré zbytky, abyste si je mohli znovu užít. Pokud je budete chtít jíst brzy, dobře je zabalte a vložte do chladničky, kde budou uchovávat po dobu tří až pěti dnů. Pro delší skladování (asi dva nebo tři měsíce), zabalte do hliníkové fólie a vložte do sáčku na zip a vytlačte co nejvíce vzduchu.
Výživa a výhody spálených konců Brisket
Nutriční zhroucení spálených konců bude záviset na několika faktorech, včetně toho, jak tukové má být hrudník na začátku, a kalorií a tuku v kořenící a grilovací omáčce, pokud je použita. Při 5-uncové porci spálených konců může být 210 kalorií, 8 gramů tuku a 55 miligramů cholesterolu.
Přestože byly tyto malé kousky masa vařeny až do křupavého stavu, možná budete moci sklízet některé zdravotní přínosy hrudníku. Výzkumy zjistily, že brisket má vysoký obsah kyseliny olejové, což pomáhá zvyšovat hladinu HDL, „dobrého“ typu cholesterolu v krvi. Brisket je také dobrým zdrojem bílkovin a minerálů, jako je zinek, železo, fosfor a selen. Převažují také vitaminy B, s vysokým obsahem B12, vitaminu B6, riboflavinu a niacinu.
Jak připravit hovězí kriket na kouření
