Mark Schaffer / EyeEm / Getty Images
- Celkem: 35 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 15 minut
- Výnos: Slouží 4 jako hlavní chod
Když grilováme hovězí žebra v Severní Americe, obvykle používáme kusy hovězího masa, které vyžadují dlouhé, pomalé pečení a spoustu bastingu pro něžné a chutné výsledky. V Argentině jsou žebra nakrájena jinak - napříč kostí - tak, aby každý kus měl větší, tenké části žebrového masa rozmíchané s menšími kousky kosti. Když je maso z žebra takto zabito, je méně pojivové tkáně a maso se může rychle vařit na velmi horkém grilu, aniž by se stalo tvrdým. Tento střih se v supermarketech USA často nazývá „flanken“ a je oblíbený pro korejská žebra na grilování.
V Argentině jsou tato žebra ve stylu boků ošetřena jednoduše jen velkorysým kořením soli před tím, než jdou na gril (ideálně s kouřem z tvrdého dřeva pro chuť). Žebra se vaří za 10 až 12 minut, ideální pro rychlou večeři. Jsou vynikající, když jsou spárovány s česnekovou chimichurri omáčkou.
Žebra jsou jedním z prvních potravin servírovaných z grilu v tradičním asadu nebo grilované hody, ale tato žebra jsou také skvělým hlavním chodem, podávaná například s grilovanou jitrocelí a kokosovou rýží.
Ingredience
- 1 1/2 až 2 libry žeber (flanken-style)
- 1 až 2 polévkové lžíce soli (košer)
- Chimichurri omáčka pro servírování
Kroky, jak to udělat
Položte žebra na talíř nebo talíř a posypte obě strany velkoryse košerovou solí. Nechte žebra sedět při pokojové teplotě, zatímco gril se zahřívá na střední až vysokou úroveň (pro nejlepší chuť použijte uhlí s některými dřevěnými štěpkami).
Žebra na grilu po dobu 4 až 6 minut na požadovanou stranu. Nakrájejte na žebro, abyste vyzkoušeli dárcovství (použijte praktický nůž gaucho zasunutý do opasku pro skutečnou pravost!).
Podávejte přímo z grilu s chimichurri omáčkou na boku.
Značky receptů:
- hovězí hlavní
- předkrm
- jihoamerický
- cookout
