Barbara Rolek
- Celkem: 2 hodiny 15 minut
- Příprava: 2 hodiny
- Cook: 15 minut
- Citronová sraženina musí být chlazena: 12 hodin
- Výnos: 9 palcová citronová torta (12 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 730 | Kalorie |
| 33 g | Tlustý |
| 99 g | Sacharidy |
| 12g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 9 palcová citronová torta (12 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 730 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 33 g | 43% |
| Nasycený tuk 19g | 93% |
| Cholesterol 296 mg | 99% |
| Sodík 303 mg | 13% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 99 g | 36% |
| Dietní vlákno 1g | 5% |
| Protein 12g | |
| Vápník 92 mg | 7% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento čtyřvrstvý recept na citronovou tortu vypadá dekadentně, ale citron přidává určitou lehkost, která prochází bohatstvím.
Je to skvělý dezert na jaře nebo na radostný svatební nebo svatební oběd. Takový pěkný dezert si zaslouží váš nejlepší talířový talíř a kopuli. Navíc hosté nemohou dostat dost tohoto showstopper.
Ingredience
- Citronová kaše:
- 1 šálek cukru
- 3/4 šálku citronové šťávy (čerstvé)
- 3 velká vejce
- 3 velké žloutky
- 2 unce másla (chlazené, nesolené, nakrájené na 1/2 palce)
- Piškotový dort:
- 6 velkých vajec (pokojová teplota, oddělené)
- 14 lžic cukru
- 1 3/4 šálků moučné moučky (měřeno po prosévání)
- 1/4 lžičky soli
- Lemon Simple Sirup:
- 1/2 šálku cukru
- 1/2 šálku vody (vroucí)
- 1/4 šálku citronové šťávy (čerstvé)
- Plnění citronovou pěnou:
- 1/2 šálku citronové šťávy
- 1 šálek vody (studená)
- 2 1/4 čajové lžičky neochucené želatiny (1 balení)
- 1/2 šálku cukru
- 1 hrubá sůl špetku
- 1 šálek těžkého šlehacího krému (studený)
- 2 polévkové lžíce citronové kůry
- Poleva:
- 8 uncí smetanový sýr (změkčený)
- 8 uncí másla (změkčené, nesolené)
- 4 šálky práškového cukru
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu (nebo citronového extraktu)
- 1 polévková lžíce mléka (na zředění, v případě potřeby více či méně)
- Obloha:
- Volitelné: Osladený sušený kokos
- Volitelné: Sušené ovoce
Kroky, jak to udělat
Make Lemon Curd
Rozšlehejte 1 šálku cukru, 3/4 šálku citronové šťávy, 3 vejce a 3 vaječné žloutky do středně žáruvzdorné mísy (nejlépe ne kov, protože kyselina v citronové šťávě reaguje s kovem a dodává tvarohu kovovou chuť).
Umístěte misku (ne v) pánev vařící vody. Šlehání neustále, až zahuštěný a čtecí teploměr registruje 160 stupňů, asi 10 minut.
Vyjměte misku z vody. Přidejte máslo a rozšlehejte, dokud se neroztaví. Přeneste do mísy a umístěte plastový obal přímo na povrch citronové sraženiny, abyste zabránili tvorbě kůže. Chill přes noc.
Udělejte dort
Umístěte stojan do středu trouby a zahřejte na 375 ° F. Dva řádky (9 palců) kulaté koláče s pergamenem. Nádoby ani pergamen nemažte.
Ve velké míse porazit vejce 6 žloutků a 7 lžic cukru, dokud není směs velmi hustá a při zvedání šlehačů nevytváří stuhy.
V oddělené čisté a suché misce vyšlehejte 6 vaječných bílků, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Přidejte zbývajících 7 polévkových lžic cukru, 1 polévkovou lžíci najednou, porazit do tuhé a lesklé.
Přeložte polovinu bílých do žloutkové směsi, poté prošijte polovinu mouky a 1/4 lžičky soli a jemně ji složte, dokud se nezačlení.
Přeložte zbývající bílé a poté prosejte zbývající mouku přes vrchol a složte ji, dokud se nespojí, dejte pozor, aby se těsto nevyfouklo.
Rozdělte těsto na pánve a vyhlaďte vrcholy. Pečeme, dokud se párátko nevyčistí, asi 15 minut. Zchlazujte úplně v pánvi na drátěných stojanech.
Když je úplně v pohodě, nechte koláče uvolnit kolem okraje pánví. Obraťte se na kruhy s lepenkovým dortem o průměru 9 palců. Každý koláč nakrájejte na polovinu vodorovně a odloupněte pergamenový papír.
Vytvořte jednoduchý sirup
Vložte 1/2 šálku cukru do nekovové, žáruvzdorné mísy. Přidejte 1/2 šálku vroucí vody a mícháním rozpusťte cukr. Vmíchejte citronovou šťávu a odložte, aby úplně vychladla.
Vytvořte citronovou pěnu
V malé misce smíchejte citronovou šťávu a 1 šálek studené vody. Želatinu posypte nahoře a nechte sedět, dokud nezměkne, 2 minuty.
Naplňte střední misku ledovou vodou. V malém hrnci smíchejte směs želatiny, cukru a špetku soli za mírného zahřívání a míchejte, dokud se želatina a cukr nerozpustí, asi 4 minuty.
Směs želatiny nalijte zpět do malé misky a vložte misku do ledové lázně. Míchejte, dokud směs nedosáhne pokojové teploty, asi 1 minutu.
Ve velké misce rozšleháme smetanu a chuť do měkkých vrcholů. Nalijte chlazenou želatinu do šlehačky a rozšlehejte, dokud se měkké vrcholy nevrátí. Chlaďte až do doby, kdy budete připravovat koláč.
Proveďte polevu
Ve velké míse pomocí elektrického mixéru na vysokou rychlost, smetanový sýr a máslo, dokud světlo a nadýchané. Postupně přidávejte cukrářský cukr a bušte nízkou rychlostí, dokud se nezmění. Seškrábněte misku špachtlí.
Přidejte vanilkový nebo citronový extrakt a porazte vysokou rychlostí po dobu 1 až 2 minut nebo do nadýchání. Pokud je příliš silný, ztenčený trochou mléka. Zakryjte a chraňte po dobu 30 až 45 minut nebo do té doby, než se natáhnou.
Sestavte dort
Položte 1 vrstvu dortu, rovnou stranou nahoru, na pěkný talíř. Kartáč s 1/4 jednoduchého sirupu. Rozložte 1/4 šálku citronové sraženiny na 1 šálku citronové pěny.
Nahoře s druhou vrstvou dortu, štětcem 1/4 sirupu a rozetřete 1/4 šálku citronové tvarohu a 1 šálku citronové pěny. Opakujte s třetí vrstvou dortu, sirupem, tvarohem a pěnou. Horní část se čtvrtou vrstvou dortu a štětcem se zbývajícím sirupem, zbývající citronovou sraženinou a zbývající pěnou. Chlaďte 1 hodinu před polevou.
Když je dort stabilní, zamrzněte jeho strany s polevou se smetanovým sýrem a nechte asi 2 šálky, aby se ozdobně daly na horní část koláče. Pokud je to žádoucí, stiskněte slazený, vločkovaný kokos do stran koláče. V případě potřeby ozdobte sušeným ovocem. Chlaďte až do krájení a podávání. Tento torte plátky nejlépe, pokud mírně zmrazené. Před podáváním však nechte kousky koláče zahřát na pokojovou teplotu.
Tipy
- Citronová sraženina musí být chlazena nejméně 12 hodin před použitím, takže podle toho naplánujte. Pokud chcete vzít nějaké zkratky, můžete použít konzervovanou náplň citronového koláče nebo jarred citronovou sraženinu místo toho, abyste ji vytvořili od nuly, a okamžitě odlehčenou směs citronového pudinku se šlehačkou na pěnu, ale chutná mnohem lépe, když si ji vyrobíte sami.
Značky receptů:
- citrón
- dezert
- východní evropa
- potluck
