Barbara Rolek
- Celkem: 2 hodiny 30 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 2 hodiny
- Výtěžek: 4 kg. Polská kiszka (slouží 8)
Polská kiszka (KEESH-kah), známá také jako kaszanka nebo krupniok , je klobása vyrobená z čerstvé vepřové krve.
Než začnete nosem pouhým nápadem klobásy vyrobené s krví, uvědomte si, že většina etnických kuchyní má podobnou verzi - dokonce i francouzskou haute kuchyni.
Původně bylo vyrobeno, aby zbytky po porážce prasete - uši, rypáky, masa z orgánů - byly vykrmeny a bylo vykostěno kořením a trochou obilí, obvykle kroupy z ječmene nebo pohanky.
Dnes, jak je tomu u nizozemské šrotovny v Pensylvánii, lze ji vyrobit pomocí kráječích kousků vepřového masa, jak jsme to udělali zde.
Kiszka může být snědena za studena, zahřátá a celá na grilu nebo nepřilnavé pánvi, nakrájená na kolečka a smažená nebo odstraněna z obalu a zahřátá jako hash.
Ingredience
- 2 libry dobře mramorované vepřové plece
- 1 vepřová játra
- 2 lžičky soli (rozdělena)
- Voda (dost na přípravu 7 šálků, pokud se smíchá s rezervovanou tekutinou)
- 3 šálky kroupy (nebo ječmene)
- Velká, čistá vepřová střeva
- 2 šálky napuštěné vepřové krve (ve směsi se 2 lžičkami octa)
- 1 lžička pepře
- 1 čajová lžička majoránky
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Do velkého hrnce odolného v troubě vložte vepřové a vepřové játra a přikryjte vodou. Přidejte 1 lžičku soli. Přivést k varu.
Snižte teplo a duste, dokud maso z kostí nevypadne, podle potřeby přidávejte více vody, aby bylo zakryté.
Vyjměte maso z hrnce a rezervní tekutinu.
Když je maso dostatečně chladné, aby se s ním dalo manipulovat, odstraňte kosti, žíly a chrupavku a nahrubo rozdrťte. Dát stranou.
Odstraňte tuk z vyhrazené kapaliny a přidejte dostatek vody, aby se připravilo 7 šálků. Přidejte 1 lžičku soli a přiveďte k varu.
Postupně přidávejte pohankové krupice nebo ječmen za stálého míchání.
Přiveďte zpět k varu a duste, dokud se neabsorbuje voda.
Zahřejte troubu na 375 F.
Pohanka nebo ječmen přikryjeme a pečeme 30 minut.
Připravte si velká, čistá prasečí střeva. Smíchejte horkou Pohanka nebo ječmen s vyhrazeným mletým vepřovým masem a vepřovým játrem. Ochutnejte a upravte koření.
Přidejte vepřovou krev, do které byl přidán ocet, aby se zabránilo srážení. Přidejte 1 lžičku pepře a 1 lžičku nebo více majoránky, dobře promíchejte.
Vycpávky vepřového masa a kravatové konce s řeznickým provázkem nebo dřevěnými špízy.
Umístěte kiszku do nizozemské trouby nebo velkého hrnce s teplou vodou.
Jemně přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 40 minut.
Vyjměte z vody a před chlazením ji nechte uschnout.
Může se jíst za studena nebo zahřívat.
Užívat si!
Kde získat čerstvou nebo zmrazenou prasečí krev
Krevní klobása běžná ve většině etnických kuchyní
V Anglii a Irsku pravidla černého pudinku. Němci blutwurst, zatímco morcilla je populární ve Španělsku. Boudin noir je ve Francii oblíbený a xue doufou je čínský favorit .
Značky receptů:
- klobása
- předkrm
- východní evropa
- Vánoce
