Brian Hagiwara / Photodisc / Getty Images
Tvrdší kusy hovězího masa vyžadují silnou marinádu a čas, aby to fungovalo. Něžné kusy hovězího masa nemusí být marinovány pro něžnost, ale příchuť a zdravotní přínosy stále existují. Naplánujte asi 1/4 šálku marinády na libru hovězího masa. Toto je obecné pravidlo a do značné míry závisí na tom, do čeho vkládáte hovězí maso a marinádu. Líbí se mi 1 galon Ziptop tašky pro marinování, ale větší řezy bude možná nutné umístit do velké nádoby. Protože mnoho marinád, alespoň těch, které fungují, obsahuje kyselinu, nesmí být jakýkoli kontejner používaný k marinování kovový. Kyseliny reagují s kovem a způsobují nežádoucí chuť. Ujistěte se, že hovězí maso pravidelně obracejte, aby marináda měla stejný přístup ze všech stran.
Pro účely této tabulky mají steaky tloušťku 1 palec a pečeně jsou tlustší než 2 palce. Pokud máte někde mezi kousky hovězího masa, průměrujte časy. Dokonce i krátké marinovací časy budou fungovat. Marinády nezmění tvrdý řez na něco fantastického, ale přidají spoustu chuti.
Doby marinování hovězího masa
| Původní | Řezy | Marinující čas |
| Chuck (steaky) | Chuck Arm Steak, Chuck Eye Steak, Mock Tender Steak, Chuck Shoulder Steak, Top Blade Steak | 4 až 6 hodin |
| Chuck (pečeně) | 7-Bone Pečená, Pečená paže, Chuck-Eye Pečená, Pečená žebra, Pečená plec | 8 až 10 hodin |
| Rib (steaky) | Rib-Eye Steak, Rib Steak | 30 minut až 1 hodinu |
| Rib (pečeně) | Rib Roasts, Rib-Eye Roast | 1 až 2 hodiny |
| Short Loin (Steaks) | T-Bone Steak, Tenderloin Steak, Špičkový Steak | 30 minut až 1 hodinu |
| Krátká bedra (pečeně) | Pečená svíčková | 1 až 2 hodiny |
| Svíčková (Steak) | Steak ze svíčkové, Steak ze tří tipů | 2 až 4 hodiny |
| Svíčková (pečená) | Hovězí pečeně | 4 až 6 hodin |
| Kulaté (Steak) | Kulatý Steak, Round Tip Steak | 4 až 6 hodin |
| Kulaté (pečené) | Spodní kulatá pečeně, oko kulatá pečeně, kulatá špička pečeně, hrudní pečeně, pečená špička | 8 až 10 hodin |
| Talíř (Steak) | Hanger Steak,
Sukně Steak |
4 až 6 hodin |
| Flank (Steak) | Flank Steak | 4 až 6 hodin |
| Brisket | Oříznuté | 10 až 12 hodin |
| Brisket | Neupravené | 16 t0 18 hodin |
