Jak znovu

Jak znovu hydratovat Chiles

Lew Robertson, Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images

Obvykle, když si koupíte sušené chilli, koupíte je v celofánovém balení nebo na rista a někdy si je můžete koupit hromadně. V obou případech chcete použít chily, které jsou celé, ne rozbité nebo rozdělené. Měly by být houževnaté, ale mírně ohebné, beze změny barvy nebo světlých skvrn. Rovněž by měly být jednotné barvy a rovnoměrně vysušeny. Poté, co jste vybrali nejlepší možné chilli, je čas je znovu hydratovat pro použití v receptech.

Zde je příklad toho, jak by vaše chily měly vypadat. Jedná se o chilli z Nového Mexika, celkem rovnoměrné barvy a bez rozbitých kousků nebo slz.

Odstraňte semena a stonky

Getty Images

Dále odřízněte horní část každé chile a stonek odstraňte. Poté odřízněte štěrbinu po straně chile a rozdělte ji. Většina semen se okamžitě otřese. Pomocí prstů nebo lžíce seškrábnete další semena a stáhnete všechny zaschlé žíly.

Pečení chili

Getty Images

Po odstranění semen položte chilli na středně horký komín (nebo rošt) a pečte je po dobu tří až čtyř minut. Otočte je často, abyste zabránili spálení. Pokud spálí, bude nutné je zlikvidovat, protože udělí spálené chuti vše, co s nimi uděláte.

Namočte Chiles

Getty Images

Po upečení chilli je vložte do misky a přikryjte je horkou vodou. Chili budou muset namočit 20 až 30 minut v závislosti na jejich hustotě. Použijte lžíci, abyste je občas zatlačili pod vodu, pokud příliš vznášejí.

Namáčecí kapalina

Getty Images

Po namočení chilli bude voda nahnědlá, podobně jako velmi zředěná káva. V závislosti na chile může být hořká, nebo může mít v sobě chuť chilli, která může mít podobnou chuť jako zředěná káva. Pokud je voda hořká, zlikvidujte ji. Pokud má voda dobrou chuť, můžete ji použít v receptu místo jakékoli vody, která je požadována. Nebo ji můžete uložit a použít k vaření masa nebo k přidání do jiných dušených masa.

Puree Chiles

Getty Images

V některých receptech můžete chilli použít, jakmile byly rehydratovány. Můžete je nasekat a přidat podle potřeby. Nejspíš však budete potřebovat ještě jeden krok. Za starých časů byly rehydratované chilli mleté ​​pomocí kamenných nástrojů a poté přidány do misky. S moderním komfortem to můžeme udělat s mixérem. (Kuchyňský robot odvede rozumnou práci, ale nemusí ji dosáhnout tak hladce, jak je to nutné. Minipotravinářský robot, který má menší čepel, vykonává tuto práci i mixér a je jednodušší se čistit.

Budete chtít přidat chilli nějakou tekutinu, abyste je správně promíchali. Kapalina bude záviset na tom, co děláte. Obecně je čistá voda v pořádku. Nebo pokud to není hořké, můžete použít část namáčecí kapaliny. Pokud připravujete omáčku s octem, použijte část octa z receptu.

Chilli a tekutinu smíchejte nebo zpracovejte do pasty a podle potřeby je používejte. Je také vhodné přidat koření do chile pasty. Zahoďte pár stroužků česneku a můžete se vyhnout sekání česneku zvlášť.